煎封魚正宗做法

主要食材

鱸魚1條，薑片2片，葱1根，香菜1根，辣椒1個，蒜頭2粒，蠔油2湯匙，料酒1/2湯匙

1、 鱸魚從背部剖開，清理出內臟，洗淨瀝乾水後，在魚的全身抹上鹽、胡椒粉、料酒，醃製30分鐘

2、 姜切絲、蒜頭、辣椒、葱、香菜切碎待用，用一小碗，放入蠔油、生粉、1/2碗清水攪拌均勻待用

3、 鍋倒油預熱，放薑絲，然後放入魚，中火煎至金黃色，然後翻面，煎至魚肉熟透裝盤，撒上香菜葱花

4、 鍋內留餘油，放入蒜蓉、辣椒爆炒，然後放入預先準備好的生粉水，加熱至濃稠，淋上魚身即可

食材用料

封魚若干，油適量，生抽一匙，料酒少許 蒜頭一瓣

做法步驟：

1/3

將魚處理好清洗乾淨，將魚放入油鍋煎，大火轉中火，撒少許鹽粉，煎兩面各煎二分鐘。

2/3

過隔倒入事先做好的汁水：一小段京葱切絲，一瓣蒜頭拍扁切碎，半匙蠔油，半匙鮑汁，一匙生抽，三幾滴料酒，若干清水，泡10分鐘。

3/3

倒入汁水加蓋焗一至二分鐘，其中反面一次，上碟結束。

注意事項

1，汁水是關鍵，汕頭人喜歡魚食，但魚食易食滯，用蒜頭消滯並增鮮。

2，酒可增鮮，用於魚食須限制在很少份量，只限於3幾嘀，多了則敗味。