香煎鰈魚頭的正宗做法

香煎鰈魚

需要食材：大鰈魚頭一個、大葱1段、姜1塊、雞蛋2個

需要調料：鹽2克、味精1克、胡椒粉1克、料酒5克、香油2克

製作過程：

1、鰈魚頭身颳去細小的魚鱗，從一側開口，去除內臟，清理乾淨，多次沖洗後瀝乾水分。

2、大葱洗淨切段，姜去皮洗淨切成薑片。

3、將鰈魚頭放在案板上，從一側開始拽住魚皮，將魚皮緩慢剝離。可用乾淨抹布按住魚身，拽住魚皮的一角，勻力撕去魚皮。

4、翻轉魚身，將魚頭底部的魚皮也撕下來。

5、將蝶魚頭肉小心從魚骨處剔除去掉骨頭，去掉兩側魚鰭和魚尾巴。

6、把鰈頭魚肉剁成3釐米寬5釐米左右長的塊，放入湯碗裏。

7、把葱段和薑片放入魚肉裏，放入適量的料酒去異味。也可以將葱姜擠出汁水來醃製魚頭肉。

8、放入少許鹽、味精、雞精調味。海魚通常不需要太多鹽做底味，要注意鹽的用量。

9、放入胡椒粉和香油，輕輕抓勻，使之入味，醃製15分鐘左右。

10、挑去魚肉裏的葱姜不用。

11、雞蛋打散入碗，放入少許鹽，用筷子攪拌均勻，使雞蛋也有少許底味。將鰈魚頭肉蘸勻雞蛋液。

12、不粘鍋上火燒熱，放入少許色拉油燒熱。用筷子夾住魚肉放入鍋裏煎制，可分兩次煎制。

13、煎制定型後，翻面煎另一面，可淋入少許色拉油繼續煎制。

14、把魚頭肉煎制金黃色時，夾出來裝盤即可。鰈魚頭肉比較鮮嫩，也容易破碎，所以操作過程中要輕拿輕放，成熟得也比較快，煎制的時間在2分鐘左右即可。如果覺得鰈魚頭比較清淡，可以蘸一點椒鹽食用，或者番茄沙司食用。

香煎鰈魚頭的正宗做法

食材

碟魚頭一個

青紅椒適量

蒜適量

薑片適量

花椒適量

海鮮醬適量

豆瓣醬適量

香辣豆豉醬適量

蠔油適量

生抽適量

料酒適量

鹽適量

白酒適量

方法/步驟

1/碟魚頭洗淨、去鰓?，切兩半，撒上少許鹽、白酒醃漬去腥。

2/平底鍋放少許油，放入花椒、薑片，烹香，把魚頭放入，小火煎。

3/魚頭煎1分鐘後放入一大把蒜瓣一起煎，蒜瓣變微黃，倒入調好的醬料（比例：海鮮醬2勺+豆瓣醬、豆豉醬、蠔油各1勺+生抽2勺+料酒半碗）

4/再加入一碗水，轉大火蓋上鍋蓋燉煮2分鐘，撒上青紅椒圈，用大勺子把湯汁澆在魚頭肉厚的地方，湯汁收至粘稠，撒上青蒜苗碎關火。