浮頭鯽魚的正宗做法

主要食材：小鯽魚7條，啤酒1瓶，玉米澱粉適量，紅燒醬油1勺，白糖1勺，料酒1勺，米醋1勺，紅油豆瓣醬1勺，香菜兩根，鹽1勺，花椒、葱、姜、食用油適量

【具體做法】

1、小鯽魚刮鱗去腮處理乾淨，不過來到徐州之後我發現這邊賣的小鯽魚都是不去魚鱗的，這個就根據各地各人的習慣了。

2、用刀在魚身上劃上幾刀便於入味，加入一勺料酒、加入一些葱絲和薑絲、加入一勺鹽醃製半個小時。

3、醃好的小鯽魚擦乾表面的水分，裹上薄薄一層玉米澱粉，放入油鍋中火煎，不要急着翻面，等底部金黃變硬很輕鬆就可以翻面了。

4、將小鯽魚煎至金黃酥脆，儘量煎到魚刺魚骨頭都酥脆的狀態，煎好盛出來控油，其實煎好的小鯽魚撒上一些調味粉拌一拌都超級好吃。

5、鍋中留少許底油，放入花椒、葱絲、薑絲，放入一勺紅油豆瓣醬小火翻炒出香味，能吃辣的也可以加入一些乾紅辣椒。

6、倒入小鯽魚，倒入一瓶啤酒，加入一勺紅燒醬油、一勺白糖、一勺米醋大火煮開轉小火燜煮20分鐘。

7、燉好的小鯽魚撒上一些香菜就可以出鍋了。