包頭魚頭的正宗做法

1、魚洗淨，切塊，魚頭不切，（魚肚子裏黑色的一定刮乾淨）裝盤，放入鹽，料酒，老抽，生抽，紅薯粉 （生粉）醃15分鐘。

2、在醃魚的時候，我們可以先切這些輔料，拍蒜頭，青紅辣椒切丁，生煎切片，小葱青蒜切小段。

3、大火，倒油，燒熱，放入一勺鹽（這樣煎魚不易粘鍋）生薑。

4、先放魚頭，轉下鍋，防粘鍋，再放入魚塊。

5、兩面煎差不多放入朝天椒，蒜頭（煎魚時儘量少用鍋鏟，容易碎，一面煎的差不多，再用鏟子翻個面就可以了。再煎的過程中多轉鍋就不會出現粘鍋的現象。

6、倒入生抽，老抽少許，料酒，燒開，倒入水，沒過魚一些就可以，改蓋子，燒開，轉中火。

7、兩分鐘後開蓋，倒入青紅辣椒，轉大火，斷生。

8、倒入葱段和青蒜段，關火，倒入幾滴醋，即可裝盤。