蟹糊正宗做法
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1、食材用料:熟母蟹2只、雞蛋2個、油10克、鹽5克、黑胡椒粉2克、香菜5克、姜5克、料酒20克。
2、先把毛蟹的肉和黃,用小勺子或者牙籤,挖出來。
3、把香菜洗乾淨,切成沫,備用。
4、生薑洗乾淨,切成絲,備用。
5、雞蛋磕入碗中,用筷子,攪拌均勻。
6、30克澱粉,加入水60克,攪拌均勻,備用。
7、熱鍋起油,放入薑絲,爆香。
8、把蟹黃,蟹肉,倒入鍋中。
9、用鏟子,蟹肉蟹黃,翻炒爆香。
10、在蟹黃蟹肉中,加入料酒,去腥。
11、加入水640克,大火燒煮至滾開。
12、滾開後,把雞蛋液,倒入鍋中。
13、用勺子,快速的攪拌,使雞蛋液,凝固成蛋花。
14、再次滾開後,把澱粉水,再次攪拌均勻,倒入鍋中勾芡。
15、還是得快速的攪拌,到湯汁濃稠。
16、湯汁濃稠後,加入鹽。
17、加入黑胡椒粉。
18、用勺子,攪拌均勻,即可關火盛出。
19、盛出後,灑上香菜沫。
20、蟹糊羹上桌,即可開吃。
蟹糊的製作材料:主料:青蟹400克調料:姜25克,鹽5克,味精5克,白砂糖3克,白醋1克,白酒2克蟹糊的特色:鮮滑入味蟹糊的做法:1.紅膏蟹棄殼去鰓,洗淨,瀝乾2.取出蟹膏,再將蟹改刀成小塊,斬壓成糊,把蟹膏,蟹糊拌和,加調料拌勻,放入冰箱冷藏室保鮮24小時即成。