毛肚鍋做法大全

材料

主料：牛毛肚250克

輔料：牛肝100克，牛腰100克，黃牛背柳肉150克，牛脊髓，100克，鮮菜

調料：牛油300克，豆瓣，薑末，辣椒，花椒，料酒，豆豉，醪糟汁，精鹽

做法

1、取牛毛肚，抖盡雜物，攤於案上，將肚葉層層理順，再用清水反覆洗至無黑膜和草味，切去肚門的邊沿，撕去底部（無肚葉的一面）的油皮，以一張大葉和小葉為一連，順紋路切斷，再將每連葉子理順攤平、切片，用涼水漂起。

2、牛肝、牛腰、黃牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6釐米長的段。鮮菜（選用蓮花白、芹菜、捲心白、豌豆苗均可）用清水洗淨，撕成長片。

3、炒鍋置中火上，下牛油燒至6成熱，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入薑末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉湯1.25千克燒沸，盛入砂鍋內、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫（勿將浮油撇去），成為火鍋滷汁

步驟 1

洗好的青菜，金針菇，泡好的粉條，放入開水鍋中煮熟，再放些鹽提味，撈出來放進盆裏備用。

步驟 2

做鍋底，起鍋燒油，油温五成下幹辣椒，下蒜，下葱花，炒出香味。

步驟 3

放入五香粉，醬油，耗油，郫縣豆瓣醬，火鍋底料，翻炒均勻，香味出來。

步驟 4

加入水，煮開，放入鹽和一點糖提味（可以放味精，但是味精加熱對身體不好，糖也同樣提味）

步驟 5

放入穿好的毛肚串，幹豆腐卷，魔芋絲，丸子等，煮開鍋。

步驟 6

把籤子拿出放入鍋內，湯全部導入鍋中，用筷子把底部菜品活一活，好吃的毛肚鍋！完成！