山西小炒肉怎麼燉又爛又香

1、在做這個小炒肉之前，先來把炒菜的食材準備好，先來準備五百克豬裏脊肉，一百剋剋香菜，二十克小米椒，一個雞蛋清，一根香葱，一塊姜，十克青蒜，還有適量的食物油，食用鹽，料酒，耗油，生抽，味精，白糖，澱粉。先把準備好的香菜拿出來，用清水把香菜洗好，洗好後把香菜葉去掉，只留下香菜梗，然後再把香菜梗分切成段，切段後放在一旁備用就行了。

2、開始把豬裏脊肉拿出來，用清水把肉洗一下，洗好後把豬裏脊肉，用刀分切成兩半，再把肉均勻的分切成薄肉片，然後再把備好的葱姜拿出來，先把葱姜去皮，再用乾淨水洗一下，洗好後都切成薄片，再把備好的小米椒和青蒜拿出來，把小米椒洗好切成丁，把青蒜洗好切切片。切好後把薄肉片拿出來，用清水把肉片洗一下，洗好後準備個乾淨的碗，把肉片放進去就行了，再把備好的鹽，老抽和料酒，都適量倒碗裏去，然後再把備好的一個蛋清和適量澱粉放進去，用乾淨筷子攪拌一下，開始醃製十五分鐘，放在一旁待用。

3、等到薄肉片醃好後，開始找個乾淨的鍋出來，倒進去適量的油，打開火把鍋中的油燒熱，然後再把豬肉片放放熱鍋裏，把肉片在鍋中來回的翻炒，等到肉片炒變顏色，炒好後關火把肉片盛出去，把油控掉待用就好了。然後把炒豬肉片的鍋，再準備一些油倒進去，再次把鍋中的油燒熱，然後把切好的葱姜和青蒜放進去，在熱油鍋爆出香味來，爆出香味後，開始把小米椒放進去翻炒，炒好後把耗油和白糖適量的放炒鍋，然後用小火繼續翻炒，把這些食材炒出香後，再把豬肉片拿出來，放炒鍋裏開始炒一會，然後把適量料酒和香菜梗放進去，再把小火改成大火，用大火繼續翻炒，炒熟出香後，就能關住火了，最後找個乾淨的盤子，盛出去就能開動了，這個小炒肉也做好了。