走油肉燒白菜做法
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用料
紅薯澱粉1勺、豬肉四兩 、雞蛋 2個、白菜. 葱頭 、木耳、 葱薑蒜、 老抽 、二味水 各少許
白菜過油肉的做法步驟
步驟 1
提前泡好木耳。 白菜切絲。(或蒜薹) 葱頭切塊,分成一瓣一瓣,放入白菜中 。 葱薑蒜切小絲切片備好。
步驟 2
切肉片,紅薯粉面混合蛋液包裹肉片,熱油後下鍋炸,炸至金黃,注意分塊。(慢慢下,慢慢炸)撈出。油濾出。
步驟 3
熱油。 放處理好的肉。 放薑末。 倒醋。 放蒜,葱。 放菜。 tips:菜隨機,但木耳葱頭必放(白菜蒜薹豆角土豆) 攪拌,儘量讓菜往下塌,讓每顆菜都接觸到鍋底的油。 等待菜變軟出水(不是完全變軟) 加鹽 生抽提鮮 加二味水(或下一步加) 鍋蓋燜幾分鐘 加老抽調色。 (另外,最好用醬,不加也行) 攪拌均勻。
步驟 4
加二味水(或上一步加) 紅薯粉面加水攪勻。待菜熟透至直接能吃的程度,勾芡——勾鍋邊冒泡的汁水。 加醋。 加明油(涼熟油) 攪拌均勻
1、五花肉煮一下,洗乾淨。
2、處理好的肉皮切塊。
3、白菜乾提前泡好。
4、鍋內熱豬油。
5、五花肉,肉皮向下,和肉皮一起下油鍋中,炸。
6、豬油的高度正好沒過五花肉的肥肉層,才能把肥油炸出。
7、炸好的五花肉,肉皮變色,肥肉層變小。
8、切成厚片。
9、肉皮鋪再碗底,再把五花肉肉皮向下擺到肉皮上。
10、鍋中放一點水,加冰糖,醬油,鹽,燒開,冰糖溶化後,澆在五花肉上。
11、白菜乾鋪再五花肉上面,我還放了一點葱。高壓鍋大火上汽轉小火25分鐘。
12、出鍋,倒扣在盤子裏。