羊蠍子燉豬肚

備料： 豬肚300克 蓮子100克 料酒2杯蓋 生薑薄片2片 鹽 雞精 葱末 

做法： 1、豬肚洗淨，開水氽熟，切成兩指寬的小段。 

2、將豬肚、蓮子生、姜薄片入鍋，加入清水。 

3、湯沸後，加入2杯蓋料酒，大火改小火繼續燜煮（若是用燜燒鍋，小火10分鐘後，將內鍋放入外鍋加蓋燜熟）  

4、1個小時左右，豬肚燜熟煲爛，加鹽、雞精，撒上葱花就可出鍋。

原料：新鮮豬肚1個約750克，去皮去骨的羊腿肉150克，花旗參1克，蓮子3克，水發紅菇（也可用香菇代替）5個，紅棗5粒。

調料：鹽5克，味精3克，香油20克，高粱酒50克，薑汁酒50克，白胡椒粒（碾碎）3克，大骨湯1千克，薑片5克。

製作：

1、豬肚加鹽10克、白醋20克、地瓜粉30克（可去掉豬肚黏液）反覆揉搓數分鐘用水清洗乾淨，入冷水鍋中加薑汁酒慢火焯10分鐘，至斷生，撈出再清洗一遍備用。

2、羊肉切成厚片蓮子漲發至五成熟備用（漲發方法：可以開水小火煮5分鐘，也可以加水上籠大火蒸5-6分鐘，用開水泡15分鐘也可。注意不要漲發太熟，因為後面還要燉）。

3、鍋下香油，燒至五成熱，下薑片煸香，加入羊肉煸炒2分鐘，烹高粱酒，加二湯（沒過羊肉），小火燉20分鐘至七成熟，加入蓮子、紅棗、紅菇、白胡椒碎、鹽、味精調味備用。

4、把羊肉、花旗參、蓮子、紅菇、紅棗塞入豬肚內，用竹籤封口，入高壓鍋加大骨湯，中火壓25分鐘，取出盛入砂鍋中即可上桌。

5、上桌前由服務員用剪刀把豬肚剪開，跟豬肚內的原料一同食用。