涼拌紅芸豆角

主料：土豆適量

紅芸豆適量

胡蘿蔔適量

輔料：

幹辣椒適量 花椒適量 蒜泥適量 花生油適量 食鹽適量 白糖適量 雞精適量 香醋適量 香油適量

做法：

1、準備好所有食材，先將土豆、胡蘿蔔擦絲，紅芸豆切絲，再將土豆絲用清水洗去表面的澱粉質後和胡蘿蔔絲一起浸泡於涼水中備用

2、鍋內燒開水後，將土豆絲和胡蘿蔔絲一起投入鍋中汆燙1分鐘後撈起，用水沖涼，浸泡於涼開水中

3、然後在煮開的水中繼續投入芸豆絲汆燙至熟，同樣撈起後用涼水沖涼後再過涼開水備用

4、將放涼的三絲分別瀝乾水分放入盆中，放入鹽、糖、雞精、香醋、芝麻油，把剁好的蒜泥放在最上面，先不要拌開

5、鍋內倒入花生油，冷油放入花椒粒炒出香味，撈起花椒粒

6、熄火等油温稍降後，放入幹椒段用小火炒出香味

7、趁熱將熱油和紅椒淋於三絲上的蒜泥中，加蓋燜上一會兒後再拌勻即可食用，超級好吃的。

所需食材：芸豆，大蒜，生抽，香醋，白糖，香油。

做法

1：買回的芸豆清洗乾淨，摘掉老絲，再掰成大塊。

2：然後裝進蒸籠，上鍋蒸8分鐘，馬上取出，放在通風處，讓其自然涼透。

3：再來調一個蒜汁，搗好的蒜泥加入生抽，香醋，白糖，香油攪勻。

4：芸豆涼透後放在盆內，倒入調好的蒜泥汁，抓拌均勻，即可上桌。

技術要領總結：

1：買回的芸豆，不要立即食用，先用淡鹽水浸泡15分鐘，這樣能去除農藥殘留和蟲卵。

2：蒸的時候，上汽後開始計算時間，一般來説7-8分鐘就可以了，蒸熟的芸豆，用手輕輕一掐很容易爛。

3：調蒜汁時，儘量稍微濃一些，讓蒜汁能很容易地粘在芸豆上面，而且不會流下來，這種效果最好。

4：這道菜最好是現吃現做，不然時間一長會出水，再説也會影響口感。