涼拌麻豆的做法

食材清單

新鮮花椒 2斤 、 黃豆 2斤 、 開水 1大壺 、 鹽 500克

烹飪步驟

步驟1，新鮮的花椒清洗乾淨，晾乾水分備用！

步驟2，盆子裏倒入一大壺開水，放入一袋鹽（500克），攪拌至融化調成濃鹽水，晾涼備用！（鹽水要比平時炒菜鹹一些，泡出來的麻豆才更入味兒，不會壞掉，發酸！）

步驟3，黃豆洗淨提前浸泡2個小時，放入鍋中水開再煮5分鐘左右！

步驟4，黃豆煮熟沒有豆腥味兒，就可以撈出來控幹水分！

步驟5，徹底晾涼備用！

步驟6，把晾涼的黃豆裝入無油無水的容器中，再放入新鮮花椒，倒入適量的晾涼的鹽開水！（水一定要沒過黃豆和新鮮花椒！黃豆裝入三分之二，新鮮花椒放三分之一就可以了！）

步驟7，蓋上蓋子，密封保存一週，就可以吃了！（每次取麻豆的時候要用無油無水的勺子，然後再密封緊，這樣才能保證泡出來的麻豆不會發酸，變味兒，生花！）

主料

芸豆25g

輔料

食鹽適量

步驟1

用開水燙好菜豆，放入鹽

步驟2

搗蒜

步驟3

放入蒜和芝麻醬

步驟4

製作完成

1、黃豆用冷水泡一晚，等它泡大，放入鍋中用開水焯一下，不用很久，水沸騰之後倒進去焯三四十秒鐘即可，焯水是要燙死黃豆的胚芽，避免最後在涼白開浸泡的時候發芽了，畢竟不是要發豆芽。

小米辣，姜，大蒜全都切小粒

講焯水後的黃豆撈出放入密封飯盒，把切好的小米辣，大蒜，姜全都放進去，還有別忘了點睛的新鮮花椒也要放進去，然後倒入涼白開，淹沒所有食材，蓋上蓋子，等待一個星期的時間，麻豆就做好啦。

小貼士

麻豆的原理其實和泡菜一樣的，都是利用乳酸菌的發酵讓食物變得有酸味，製作過程中一定要保證所有食材和容器不能有油，如果感覺發酵過程中有點快要變壞的趨勢，倒一瓶蓋白酒可以殺菌。