飯店的三種豆腐做法

做法一：準備食材：牛肉、豆腐、醬油、豆瓣醬、豆豉、大蒜苗、麻油、花椒粉、生粉、紅辣椒、小鮮侶、鹽。

做法步驟：

1、把豆腐放入鍋中用水煮熟，大概煮兩分鐘就可以了，然後撈出來，濾幹水分。

2、將牛肉剁成牛肉末，再熱鍋燒油，將牛肉末放進去，再以次將豆瓣醬、豆豉、醬油、辣椒、小鮮侶、全部放進去，然後翻炒均勻。

3、之後倒入豆腐，加一點水，再加一些小鮮侶和鹽，用小火慢慢燜幹。加一些澱粉水勾芡，最後就可以出鍋了。

做法二：薑汁鐵板豆腐

準備食材：南豆腐、胡蘿蔔、西蘭花、薑蓉、玉米澱粉、生抽、砂糖、素蠔油、料酒、高湯、清水。

做法步驟：

1、先將南豆腐切成稍厚一點的豆腐片，並裹上玉米澱粉。起鍋燒油，慢慢的把裹好的豆腐片放進鍋裏用小火煎，直到煎到兩面都變成了金黃色，就可以盛出來備用了。

2、再就着鍋裏剩下的油把薑蓉爆炒出香味，放入剛剛煎好的豆腐塊，倒入生抽、砂糖、素蠔油、料酒、高湯這些調料，用大火煮，煮開後再轉成小火煮，不用蓋上鍋蓋。

3、這時候另起一鍋，用來燒開水，把胡蘿蔔放進去燙熟，再把西蘭花也放進去燙熟，撈出。

4、等到鍋裏的豆腐湯汁煮得濃稠的時候，把燙熟了的胡蘿蔔和西蘭花放進鍋裏，就可以出鍋了

做法三：虎皮豆腐

準備食材：北豆腐、青椒、紅辣椒、水澱粉、薑片、花椒粉、醬油、食用油、白糖、鹽、香醋。

做法步驟：

1、將豆腐切成1cm左右的長方塊，把表面的水分擦拭乾淨。

2、把青椒切成菱形，紅辣椒切成粒狀。起鍋燒油，把豆腐塊下鍋，先不用翻動它，等到底面的邊緣能看到微微有點焦黃色之後，就可以翻面了。

3、將豆腐塊炸至兩面金黃，再撈出來瀝油。然後再起鍋燒油，把薑片爆香，撒少許花椒粉，下入剛炸好的豆腐塊，迅速地翻炒均勻

4、依次加入醬油、白糖、香醋，再翻炒均勻，並放入青椒和紅辣椒，最後撒一點鹽，用水澱粉勾芡，翻炒幾下，虎皮豆腐就做好了

步驟1

全部所需材料，洗淨

步驟2

瘦肉切成肉末，口蘑切丁

步驟3

豆腐小心切塊，清水煮沸，可以加入適量鹽。這一步是為了增強硬度，避免直接進炒鍋碎成豆腐渣。

步驟4

先放油煸炒肉末和口蘑，後倒入3中的豆腐（連水倒入），加適量海天招牌拌飯醬、老抽、麻油、糖鹽等，按個人口味。加鍋蓋煮沸3～5min，開蓋收汁。