豆腐卷的6種家常做法

幹豆腐美食，是東北人都會喜歡的！

【尖椒幹豆腐】東北又叫國菜（中國人都吃的菜）雖然有點誇張，但是的確是東北人的熱愛

準備食材幹豆腐切條或是菱形片300，配上紅綠尖椒20克，葱花，蒜片，花椒麪，精鹽5克，雞粉5克，味精5克，白糖5克

處理過程先將幹豆腐用水汆燙一下，放點精鹽去掉豆腥氣

開始烹製起鍋燒油，放入葱花，蒜片花椒麪爆香，加水放入幹豆腐，加精鹽，味精，雞粉，白糖，小火煨一分鐘，加水澱粉勾薄欠，淋明油出鍋裝盤，非常給力

「小貼士」汆燙幹豆腐，放少許面鹼，幹豆腐特別滑溜，不幹吧！有煮肉老湯代替清水燉幹豆腐最好吃！

【蘸醬菜】標配就是東北幹豆腐

選應季青菜，旱黃瓜，小葱，尖椒，小白菜，生菜，香菜，紅心蘿蔔，乾白菜，酸菜心，等食材，它不受限制，喜歡吃啥，就可以放啥！

東北幹豆腐切大片，放點小葱，黃瓜條香菜捲起來，蘸上醬，吃一口，嘎嘎香，東北人的熱愛，寧可三日無肉吃，不可一天沒幹豆腐，給力！

【圓葱拌幹豆腐絲】

主料：東北幹豆腐300克，紫圓葱20克，青紅辣椒各10克，香菜5克

輔料：海鮮醬油10克，辣椒油10克，香油5克，料油10克，白糖10克，桂花香醋10克，精鹽5克，味精5克，熟芝麻5克

製作步驟

幹豆腐切細絲，紫圓葱切細絲，青紅辣椒切成圈，香菜切斷

鍋裏放清水燒開放一點精鹽放幹豆腐絲汆燙一下，過涼水，瀝乾水分

準備大一點的盆，先放幹豆腐絲和紫圓葱，加海鮮醬油，精鹽，味精，白糖，香醋，抓拌一下，再放辣椒油，香油

最後加入青紅辣椒圈，料油，香菜段拌勻裝盤，撒上芝麻，酸甜爽口，解膩下酒的圓葱幹豆腐絲完成了！

【潑辣幹豆腐絲】

主料：東北幹豆腐350克，大葱20克，香菜5克，蒜瓣2個

輔料：樹椒段20克，麻辣料（沒有可以用火鍋底料）20克，蠔油10克，白糖5克，老抽少許，熟芝麻5克，面鹼5克，雞粉5克

製作步驟

幹豆腐切成粗絲，大葱葱白切成細絲，葱芯切葱花，香菜切段.

起鍋燒水，加精鹽，加面鹼，開鍋下幹豆腐絲汆燙30秒，用清水過涼

起鍋燒油，放葱花蒜片爆香，加麻辣煎蠔油，放清水一勺

加入幹豆腐絲，加白糖，雞粉，加老抽調顏色，小火煨一分鐘，水澱粉勾薄欠，出鍋裝盤

幹豆腐絲上放葱絲和香菜段

起鍋燒油放樹椒段，炸制微焦快速淋在幹豆腐上，滋啦一聲，最後撒上熟芝麻，香辣順滑的潑辣幹豆腐絲完成了！

【薰幹豆腐卷】

主料：東北幹豆腐2斤，雞骨架1個，大葱20克，姜20克

輔料：老王頭料包1個，樹椒5克，孜然5克，白糖20克，老抽10克，精鹽20克，雞粉10克，錫紙一張

製作步驟

幹豆腐切成20公分方塊用線繩捆綁成卷，做成5卷，大葱切大段，姜切大片，雞骨架洗淨，白糖熬糖色

起鍋燒水，放雞骨架加老王頭料包，加糖色，加葱，姜，樹椒，老抽，煮30分鐘，讓醬湯濃郁點

這時放幹豆腐卷，加精鹽，雞粉，調好口味，小火煮10分鐘，關火再燜10分鐘

豆腐卷撈出來瀝乾幹豆腐裏的湯汁，放五分鐘，跑跑熱氣

錫紙放白糖，再放孜然，包好上面留縫隙

起鍋燒乾，放入錫紙包，上面放個薰連，豆腐卷平鋪在上面，蓋上鍋蓋

小火薰，鍋邊見黃煙，關火燜兩分鐘！

掀開鍋蓋，撿出來，刷上香油，切片直接食用，也可以切條和黃瓜絲一拌，又是一道美食了！

【紅燒肉燜幹豆腐結】

主料：豬五花肉500克，幹豆腐350克，香葱1根，大葱1段，姜1塊

輔料：冰糖20克，八角2顆，花椒麪5顆，樹椒4個，老抽少許，精鹽10克，味精10克，雞粉10克

製作步驟

五花肉切骰子塊，幹豆腐切小條打花結，香葱切圈

五花肉涼水下鍋，焯燙一下，用清水過一遍

起鍋放冰糖熬化，熬製焦糖色加少許熱水，稀釋一下

放入五花肉煸炒出油，放樹椒，葱花，蒜片，花椒麪炒香炒透

加水，加精鹽，味精，雞粉調味，放入老抽調顏色，蓋上鍋蓋燜30分鐘

再放幹豆腐結，再燜十分鐘，出鍋裝盤前撒上香葱花，一道噴香解饞的紅燒肉乾豆腐結完成了！