南方拌粉調料配方

【準備材料】

一人食的量：米粉一把（約130g）、生抽、老抽、鹽、香油（南方也叫麻油）、白胡椒、“老實人”蒜蓉蘿蔔辣椒醬、小葱一段、蒜一瓣、炸花生米。

【做法】

1、 煮粉。水燒開後下米粉，中火煮8-10分鐘不等。時間視粉本身的質量而定。江西米粉通常比較韌，一般比螺螄粉煮的時間稍長。出鍋前可以嘗一下米粉的軟硬度，軟滑沒有硬芯就可以了。如果不放心的話，煮完可以悶兩分鐘再衝洗

2、 煮粉的工夫來準備葱末和蒜末，該切的切，該拍的拍，放在一旁備用

3、 準備拌粉的料汁：碗底倒入生抽5ml，老抽1ml，香油5ml。以上用量沒有那麼嚴格，喜歡醬油味重些的就多放點生抽，同時減少鹽的用量。老抽少許即可，主要為了調色

4、 煮好的粉倒在過濾篩或漏網裏沖洗，因為剛煮好的米粉裹了黏糊糊的米漿，直接拌的話容易粘連，洗掉米漿吃起來才會爽利

5、 沖洗好的粉可以用熱水再過一遍，避免天冷了吃生水拉肚子

6、 米粉倒入裝有料汁的碗裏，加入蒜蓉蘿蔔乾辣椒醬（比較辣，視自己的口味而定）、葱末、蒜末、一點白胡椒粉和鹽，拌勻即可。拌好後可以根據自己的口味再調整鹹淡

7、 開吃！

【Tips】

◎ 油一定要用香油，否則拌不出油香氣

◎ 做飯的人對用量都有概念，這裏給新手個參考：5ml=一瓶蓋的量=一茶匙（調羹）

◎ 蒜蓉蘿蔔辣椒醬用的是【老實人】這個江西牌子，如果你手裏有現成的剁椒醬或蘿蔔乾，也可以把它替換掉

◎ 煮粉的水要比平時煮麪寬一些，因為粉的米漿比較多，水會越煮越粘，少了的話容易糊住。煮時最好不時用筷子攪拌兩下，也是防止糊底

南方拌粉調料配方

1、鹹味調料：醬油、食鹽、醬甜味調料。

2、甜味調料：蜂蜜、食糖、飴糖。酸味調料：醋、番茄醬。辣味調料：花椒、辣椒、姜、葱、蒜。

3、鮮味調料：魚露、味精、蠔油，將這些東西準備好放在粉中進行攪拌的拌粉是很好吃的，我們也可以根據自己的喜好進行調味料的適量加減。