如何做出正宗的蘿蔔牛雜

材料

原料：白蘿蔔、牛肚、大腸、牛肺、牛小腸、牛沙肝。

十三座調味料：香葱、八角、香葉、桂皮、姜、蒜、紅糖、蠔油

做法

1、牛雜切成丁、塊、或條狀，尺寸按個人嘴的1/3－1/4為宜。切後放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。白蘿蔔沖洗乾淨、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿蔔皮。 牛雜、八角、香葉、桂皮，衝一下，放入小碗。葱、姜、蒜：剝皮、洗淨放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成結，可避免燉的時候散開

2、完成上面的工作後，把蘿蔔紅糖1塊裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開始大火煮。將盛牛雜盤中的水倒淨，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛雜上，晾至到沙鍋燒開。沙鍋燒開後，把蓋子拿走繼續大火煮蘿蔔。這時把炒菜鍋拿來，倒點色拉油和蠔油，油燒至7成熟時放入牛雜及配料，翻炒。注意不要翻炒過勤，大冬天的老是翻來翻去牛雜不容易吸熱

3、炒出香味時放入兩大勺醬油用來調色且入味，我口味比較重。再翻炒兩下後就全部倒入沸騰的蘿蔔湯中。加入香葱，改小火慢慢燉。2小時後再來揭鍋放鹽。

1、材料：牛雜、白蘿蔔、植物油、精鹽、味精、雞精粉、紅油、耗油、豆瓣醬、十三香粉、料酒、香油、幹椒、葱、姜、鮮湯。2、幹椒切段，薑切片，葱挽結。

3、鍋置旺火上，放入植物油，下入薑片、幹椒煸香。4、加入牛雜煸至起白點時下入豆瓣醬、十三香粉炒至油呈紅色。5、烹入料酒，倒入鮮湯旺火燒開後撇去浮沫，加入精鹽、味精、雞精粉、蠔油，調好口味。

6、用中火燒至牛雜入味，旺火收濃湯汁，淋上紅油、香油，裝入墊有白蘿蔔的幹鍋內，撒上葱段即成。

食材：

牛雜適量，白蘿蔔，食用油，鹽，豆瓣醬，生抽，料酒，姜，蒜，葱，八角，桂皮，幹辣椒適量，香菜（看個人口味準備）。

古法蘿蔔牛雜的正宗做法步驟:

1、然後將牛雜處理好，裝盤備用姜切成片狀蒜切碎白蘿蔔切成塊狀幹辣椒剪成小段香菜洗乾淨切好

2、鍋中加入適量的食用油，等待油熱後，加入大蒜，生薑片，豆瓣醬，幹辣椒進行炒料，記住不要炒糊了，等待香味散發後，放入準備好的牛雜，加入料酒一起炒。

3、然後盛半鍋水，加入桂皮，八角，生抽等，燒開後加入白蘿蔔，小火煮1個小時左右，起鍋撒上香菜就可以了。