正宗東北麻辣面的做法

1、主料：胡蘿蔔2根、芝麻(熟)適量、食鹽6克、醋1勺、白糖4克、芝麻油少許。

2、胡蘿蔔去蒂洗淨，颳去表皮。

3、切成細絲放入盤中。

4、撒上鹽拌勻後醃15分鐘左右。

5、將已經醃軟的胡蘿蔔用清水衝淨，控幹水分。

6、加入白糖、醋、芝麻油。

7、撒上熟芝麻拌勻後即可食用。

原料: 切面750克(3人分量)，黃豆、黃瓜、黃豆芽、黃豆(脱皮)、白芝麻適量，醬油、米醋、醪糟汁(可用麴酒加紹興黃酒代替)、純芝麻醬、辣椒麪、大紅袍花椒、鮮姜、生蒜、白糖、精鹽、味精、白胡椒粉、純芝麻油適量(調味品的分量可根據個人口味的輕重來調配，或加或減)。

製作過程:

味汁製作:芝麻醬4~5匙放入碗中，以米醋解開至稀糊狀，加入少量米醋，使之接近液狀(不粘器物)，加入兩份米醋和一份醬油(不能太多，不能顯出醬油味)。再加滿滿4匙白糖，爾後用精鹽拿準鹹淡，嘗味應為酸甜、鹹淡適中。

繼續加入3匙醪糟汁，2~3滴麴酒，撒入適量胡椒粉並調勻待用。大蒜、生薑搗蓉，連漿一同置入味汁。花椒在幹炒鍋中焙一下，取出後晾1分鐘，至於案板上，用擀麪杖碾成花椒麪，放入味汁。取一空碗，放入辣椒麪、白芝麻、一點點乾薑末、蒜末，起油鍋上小火，油至五分熱時熄火，油煙略散時，將油倒入加料辣椒麪中，用筷子緩攪幾下，放涼後依口味酌量加入味汁。

香油2匙、味精少許也加入味汁。浸泡半小時以上，您就可以聞到不可抗拒的味道了!可存放一週左右。

做法：

1、精麪粉加入水和雞蛋和好，用壓面機壓成麪條（從超市購買的鮮麪條也可以），芹菜、葱、切成丁沫，牛油備好

2、熱鍋加入牛油熱好，加入水、鹽、糖、麻椒面、辣椒麪、若干 (根據個人口味要求添加)爆完鍋水燒開加入麪條煮至半數加入芹菜丁、葱丁，味精出鍋

3、配上鹹菜味道更好