麻辣牛蹄的正宗做法

主料：牛蹄1個。

輔料：油1湯匙、鹽10克、生抽1湯匙、料酒1湯匙、葱適量、青椒1個。

步驟：

1、主料：牛蹄。

2、把牛蹄切塊。

3、牛蹄涼水入鍋，加適量料酒。燒開後煮2分鐘。

4、撈出沖洗乾淨備用。

5、熱油，炒香葱花。

6、放入配料青椒翻炒均勻。

7、放入牛蹄翻炒。

8、加適量生抽。

9、加適量清水，燒製5分鐘。

10、加鹽調味。

11、炒勻即可關火。

12、出鍋裝盤，即可上桌品味

香辣牛蹄材料：牛蹄適量，白蘿蔔2000g，食鹽、醬油、雞精、姜、八角、花椒、桂皮、蠔油、調和油、柿子椒、薰衣草、腐乳(香辣味)各適量。

做法：

1、牛蹄用刷子刷洗乾淨，鍋裏放適量水，把牛蹄放進去燉煮。

2、燉到那個蹄子的殼有點軟就可以撈起來瀝乾水，燉煮的過程大概要1個半小時。

3、用砍刀把牛蹄的中間地方切開，把殼子扳掉，去掉殼的牛蹄，但上面還有毛，用小刀把牛蹄上面的毛削乾淨，把所有削乾淨毛的牛蹄再放鍋裏，放適量水，把香料和姜一起放裏面再燉。

4、等牛蹄燉得差不多的時候把切成兩半的蘿蔔也放進去燉。

5、牛蹄燉得用手指掐得動就可以起鍋裝起來。

6、鍋燒熱，把牛蹄倒進去翻炒，放醬油，蠔油，腐乳，雞精，鹽，油翻炒均勻。

7、最後放上剁好的辣椒再炒均勻就可以出鍋了。

1、 牛蹄放在火上燒去殘毛，用温水泡上，刮洗乾淨，剁去爪尖，放入冷水鍋中煮透撈出，再用清水洗淨，下入墊有竹蔑的沙鍋內，放水，以沒過牛蹄為準，料酒、鹽、醬油、桂皮、幹辣椒和拍破的葱、姜，在旺火上燒開，撇去泡沫

2、 用小火煨到七成爛時撈出，稍冷，把骨拆去，切成6釐米長，3釐米寬的塊，扣入碗內，皮朝下，放入原湯，再上籠蒸爛

3、 泡菜切碎，大蒜洗淨，切成花 小鮮紅辣椒切成細絲食用時，將豬油燒到六成熱時下泡菜和大蒜炒一下，同時，取出羊蹄花翻扣在盤內，把汁潷入鍋中，加味精，勾芡，撒上胡椒粉，淋在牛蹄花上，再淋上麻油，撒香菜即成。