川味雜醬臊子怎麼做

用料

豬肥瘦肉 500克

甜麪醬 1瓶

老薑 1塊

味精 4克

香料粉（十三香） 適量

做法步驟

1、豬肥瘦肉500克（選肉質細嫩的部位，少肥肉多瘦肉）豬肉去皮剁成肉餡（不喜歡麻煩的直接去買成品也可以）、姜切細末。

2、甜麪醬加入適量清水調成糊狀。

3、鍋中倒入適量的菜籽油，燒至五成熱，改小火，下肉末炒散籽，繼續炒3分鐘左右。

4、加入薑末繼續小火慢慢炒。

5、炒至肉末出油，炒香，加入味精、十三香翻炒均勻。

6、分三次加入甜麪醬，翻炒均勻。

7、熬煮2分鐘。

8、超級簡單的雜醬肉臊就做好了

主料：

豬肉適量（豬後腿肥瘦肉）

輔料：

菜籽油適量

老薑適量

蒜適量

大葱適量

花椒適量

沙香適量(又名沙姜，山奈)

八角適量

豆瓣醬適量

甜麪醬適量

醬油適量

鹽適量

雞精適量

洋葱適量

黃酒適量(料酒，米酒亦可)

做法：

1、 豬後腿上部肉(非豬蹄)，肥瘦一比一。

2、 一起剁成三四毫米左右的肉末。

3、 八角三四瓣(一個完整八角有八瓣)，沙香(又名沙姜，山奈)等體積。

4、 加工成一兩毫米的細粒。

5、 老薑1.5✕1.5✕4釐米的一塊，蒜等體積。

6、 大葱三十釐米左右的一根。

7、 姜蒜拍碎切一兩毫米細末，大葱切半釐米段。

8、 六釐米直徑大小的洋葱。

9、 剝下兩層左右的量，去掉乾枯部分。

10、 把剝下的洋葱切成兩三毫米大小的粒備用。

11、 熱鍋，大火，加入兩三百毫升左右的菜籽油。燒熱微冒煙。

12、 依次加入花椒十顆左右，沙香八角豆瓣醬，加入五釐米直徑湯勺一勺，姜蒜末，洋葱粒，大葱粒，翻炒一到兩分鐘。

13、 加入肉末和香葉兩片，持續大火翻炒。

14、 花一分鐘左右翻散，加入五釐米直徑湯勺半勺甜麪醬，醬油半勺，黃酒(料酒米酒亦可)半勺。

15. 翻勻後，加入礦泉水瓶蓋半蓋鹽，翻勻。

16.、 加入清水，翻勻，水沒過肉兩釐米左右高度即可。加入雞精礦泉水瓶蓋半蓋，中火開蓋燉煮。燉煮至水剛好接近沒過肉的程度，再翻炒一兩分鐘即可

用料:

肉末 400克

香菇 7朵

洋葱 半個

大葱 半根

小葱 8根

大蒜 6瓣左右

姜 小塊

白胡椒粉適量

生抽適量

醋少許

白酒少許

澱粉50克

白砂糖10克

豆瓣醬一勺

雞精半勺

做法:

步驟 1 準備豬肉餡 1.做炸醬的豬肉餡不要攪的太碎，不然吃到口裏沒有肉粒感喲！ 2.不易全用瘦肉，加點肥肉更香。

步驟 2 開始醃製肉餡：3到4滿勺的生抽，接近一勺的白酒，半勺香醋，半勺白胡椒粉，若干澱粉，攪拌均勻，放一旁醃製。

步驟 3 利用肉餡醃製時間準備輔料：半個洋葱，六瓣大蒜，小塊姜，小段大葱，少許小葱白。改刀切小塊。

步驟 4 將上一步改過刀的食材放入攪拌機中攪拌。

步驟 5 繼續攪碎香菇，我這用的是泡發後的香菇，記得把泡發後香菇中多餘的水分擠掉。

步驟 6 熬些葱油，清油五成温下切段的小葱，小火慢炸出葱油香，加入少許豬肉更香。

步驟 7 炸葱油的過程中記得時不時攪拌下小葱，防止小葱炸糊，味道發苦。所以一定小火慢炸，時時攪拌。炸好葱油後，將鍋內焦黃的小葱撈乾淨。

步驟8 豬肉餡下鍋前先加入清油拌均勻，這樣肉餡下鍋不容易粘在一坨。這裏的清油多加點沒關係，炸醬本來就需要油多才熬的出來，油少了豬肉餡也不容易劃開。

步驟9 將豬肉餡倒入之前的葱油中。將肉末劃散開。

步驟 10 再加入小半瓶蓋的白酒去腥提香。

步驟 11 肉沫炸成這種微微焦黃色就可以出鍋。炸的過程中用小火，不停的翻動肉沫，基本等肉餡中肥肉的肥油熬出，就成焦黃色了。這種的肉餡吃進嘴中不會吃到肥肉的膩感。盛肉餡記得把多餘的油留在鍋中，等會要用來炒輔料，只撈肉沫就好。

步驟 12 覺得鍋中剩下的油不夠，可以再加點油。有豬油加豬油。

步驟 13 將之前準備的輔料倒入，小火炒製出香。

步驟 14 出香後加入香菇末。繼續翻炒半分鐘。

步驟 15 加入一勺多點的豆瓣醬，注意用量，豆瓣醬很鹹喲！

步驟 16 繼續小火翻炒出香。

步驟 17 倒入之前的炸好的肉末，覺得油不夠，這個時候可以再加點油，加油後記得先中火熱油起泡，再轉小火慢慢翻炒。

步驟 18 可以嚐嚐味道如何，根據自己口味調味。

步驟 19 適當加入一些白砂糖，生抽，雞精。覺得太鹹可以多加些白砂糖哈，中和鹹味。

步驟 20 味道差不多，關火下葱花。

步驟 23 油多點，保鮮膜密封好，可以在冰箱存放好幾天喲