芋兒燒白的家常做法四川

原料:

豬五花肉400克，芋兒150克，宜賓芽菜200克，泡辣椒50克，薑片20克，葱節30克，料酒25克，五香粉10克，紅醬油50克。

芋兒燒白的家常做法步驟:

1、豬五花肉刮洗乾淨，入沸水鍋中煮至六成熟，撈出搌幹水分，再抹上紅醬油芋兒刮洗淨，切成薄片芽菜洗淨，切長節用麪粉、生粉、泡打粉加清水及少許精煉油調成脆漿糊。

2、炒鍋上火，入精煉油燒至六七成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中，炸至皮起皺泛泡時，撈出切成5-6釐米的夾刀片，一併用精鹽、紅醬油、料酒、五香粉拌勻，再將肉片逐一夾入芋兒片，制完後逐片碼入蒸盤內，上面放泡辣椒、薑片、葱節、芽菜等，入籠用旺火蒸熟。 

3、炒鍋覆上火，入油燒至五六成熱，將鹹燒白取出，去掉上面的泡辣椒、薑片、葱節及芽菜，再沾勻幹澱粉，裹上脆漿粉，當下入鍋中炸至表皮酥脆時，撈出瀝油裝盤即成。