川味黃豆燒豬腳的家常做法

用料

豬蹄800g，黃豆300克，冰糖20克，老抽2勺，桂皮1塊，姜10片，八角3個，料酒2勺，香葉3片，花椒38粒，幹辣椒5個，小葱2根

步驟 1

適量幹黃豆提前一兩小時泡發

步驟 2

豬蹄剁成小塊，冷水下鍋，放入料酒10g，2根小葱上半截，生薑5片，進行焯水，這一步目的是去除腥味，然後開火煮至沸騰。

步驟 3

沸騰之後撇去浮沫，撈出備用。

步驟 4

洗乾淨鍋，開中小火燒乾水分，倒入菜籽油，然後冷油倒入冰糖二三十顆，慢慢熬化，目的是增加豬蹄的糖色。

步驟 5

糖化之後，倒入豬蹄慢慢翻炒幾分鐘上色。

步驟 6

放入香葉，八角，桂皮，花椒，幹辣椒，薑片，小葱白再翻炒幾下。

步驟 7

倒入紅燒醬油，一點生抽再次上色，再倒入一些料酒，再次去除腥味，翻炒均勻

步驟 8

倒入泡發好的黃豆，翻炒均勻。

步驟 9

倒入沒過豬蹄的開水，翻炒一下，倒入電壓鍋或者砂鍋。

步驟 10

我這裏是倒入的電壓鍋，壓半小時。如果是砂鍋的話，小火一個半小時，即可出鍋。

豬蹄600克

黃豆150克

香料適量

花椒少量

幹辣椒幾個

玉米油適量

輔料

紅燒醬油2大勺

料酒1大勺

薑片幾片

雞精1勺

冰糖2塊

1、 準備材料，豬蹄洗淨，砍成小塊，黃豆提前侵泡2小時。

2、鍋中倒入適量油燒熱，加入2塊黃冰糖，小火炒出糖色。

3、倒入薑片和花椒，炒香。

4、倒入香料和幹辣椒段，翻炒幾下。

5、倒入豬蹄，使其翻炒上色。

6、倒入2大勺的六月鮮紅燒醬油，加入1大勺料酒，翻炒1分鐘。

7、 加水沒過豬蹄。

8、 大火燒開後後倒入黃豆。

9、蓋上鍋蓋小火慢燉，中途根據情況加一次水，避免糊鍋。整個過程大約一個半小時。

10、豬蹄燜至軟爛時，加1勺雞精，大火收至湯汁濃稠即可出鍋。

1、豬蹄切好，用熱水燙一下，然後放入調料，醃30分鐘

2、鍋中放油，放入葱、姜煸炒後放入醃好的豬蹄，煸炒至皮色發金黃色

3、然後放入砂糖（有紅糖最好，既能保證口味又能使紅燒豬蹄顏色看起來更好）、醬油、料酒、八角、桂皮翻炒，放入清水，水量為沒過豬蹄，然後放入清水，水量要沒過豬蹄，再放入一些黃豆，然後再放入調料，一直等到水燒開

4、大火燒開，然後放入高壓鍋中壓制20分鐘，出鍋前放入鹽、雞精調味即可。