洛寧扯麪的做法大全

原材料：辣椒，醬油，醋，雞精，鮮蝦，百合，紅椒，香菇，葱，油，精鹽，麪粉。

做法步驟：

第一步，麪粉中加入少許精鹽和幾滴油，用涼水和成麪糰，揉勻，揪成大小相等的劑子，搓成長條，盤中抹一層油，放入搓好的條碼，放好後再刷一層油，用保鮮膜封好，放置10分鐘備用。

第二步，10分鐘後，用手把長條按扁，坐鍋待水開後，拿出面劑，手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋中煮熟撈出。

第三步，用香菇、紅椒、百合、鮮蝦炒成滷汁澆拌在面上即可食用。也可用精鹽、雞精、醋、醬油、辣椒麪，澆上燒熱的葱油攪拌均勻食用。

工具/原料

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牛肉（上腦） (2斤)

麪粉 1000g

豆芽 10g

芹菜 10g

葱 3根

姜 10g

八角 1個

桂皮 3g

香葉 4片

山楂 6片

草果 1個

冰糖 10顆

洋葱 1個

幹辣椒 2根

小茴香 5g

花椒 5g

鹽 2勺

豆瓣醬 1勺

甜麪醬 1勺

蠔油 1勺

生抽 半勺

油潑辣子 1勺

醋 半勺

方法/步驟

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首先，把牛肉切成小塊，可以稍微大一點，因為燉的時候牛肉會變小。

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將牛肉放入鍋中，用冷水澆在牛肉上，放入幾片姜、1個葱，煮2分鐘，將牛肉熱燙，然後取出備用。

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把油倒進鍋裏，放10顆冰糖，炒成棕色

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然後加入八角茴香、肉桂、香葉、青草和水果炒香。

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把牛肉炒一下，塗上顏色，然後炒洋葱。

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放一勺豆沙，一勺甜醬，一勺蠔油，一勺醬油。

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繼續炒，牛肉的顏色是棕紅色。如果顏色淺一點，你可以加一點舊的樣式

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將炒好的牛肉放入高壓鍋中，然後放入薑片、幹辣椒、山楂片。

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倒入開水，水的量應超過牛肉。

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事先把茴香和胡椒放在茶包裏。

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蓋上鍋蓋，蒸壓鍋，轉小火燉35-40分鐘

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在燉牛肉中加入2湯匙鹽。我無法控制它的鹹味。它可以從少增加到多。牛肉需要麪條，所以可以稍微鹹一點

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把果汁加熱，打開蓋子，再煮3-5分鐘。牛肉就好了。湯不需要烘乾。牛肉和湯的比例大約是1:1.5

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把擀成餡餅狀的麪糰切成2釐米寬的條狀。拿起兩頭中的一頭輕輕地拉。麪糰將被拉伸（拉伸時麪糰的厚度受到控制）。

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把麪條放在水裏煮3分鐘左右。

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加入煮熟的豆芽、芹菜、葱、蒜芽和香菜，放一勺油和胡椒，半勺醬油和半勺醋。配菜可以隨意搭配。麻辣醋也可以根據自己的口味來調整

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麪條煮熟後，把麪條和放在上面的蔬菜一起拉進碗裏，把牛肉和湯一起倒在麪條上，牛肉麪就做好了