羊蠍子配料怎麼做

原料：

羊脊骨10千克，高湯10千克，清水3千克，生抽300克、雞粉65克、十三香23克，鹽10克。薑片150克、段100克、蒜30克。

香料：八角45克、小茴香35克、白豆蔻30克、良姜15克、山奈10克、花椒30克、當歸15克、孜然50克、幹辣椒50克。

祕製醬料的製作：

用香其醬2袋，萬佳豆醬2袋，海天柱候醬2瓶、海天排骨醬2瓶，黃豆醬400克、生抽300克、雞粉65克、十三香23克、鹽10克，攪勻即成，然後備用。

製作方法：

1.羊脊骨10千克剁成4釐米的塊，先用清水浸泡去除血水大概4個小時。

2.鍋中加水，冷水放入跑過血水的羊脊骨，加入200克料酒，水開後撇去水面血沫，煮至羊脊骨顏色發白，撈出備用。

3.湯桶加高湯10千克、清水3千克大火燒開，下入祕製醬，把上邊香料，薑片150克、段100克、蒜30克。洗淨後裝入料包，投入湯中，放入羊脊骨。燒開後轉小火煮1.5個小時關火，在浸泡1.5個小時讓其充分入味即可。

4.每次食用時用火鍋盛放羊脊骨，和適量的滷湯加入即可。吃完後可以配一些其他菜涮吃即可。

1斤羊蠍子的小料配比：孜然1.8克 白胡椒0.8克 八角18克 草果10克{去籽}小茴香2克 砂仁16克 肉蔻18克 陳皮12克 香葉3克 黨蔘14克 香茅草03克 白芷13克 香果12克 山楂幹12克 蓽撥5克 丁香4克 桂皮2克.