做龍蝦之前要不要先煮一煮

做小龍蝦的時候可以先煮一下，也可以不用煮，主要看個人的做法。

小龍蝦是一種河鮮，有一定的腥鮮的味道，有些人不喜歡這個味道，可以在烹飪之前採用一些焯水的方式，若是喜歡河鮮的鮮美味道，就可以不進行焯水，兩者各有各的好處。

小龍蝦的生長環境和營養成分組成決定了小龍蝦容易滋生細菌，生成的屍胺和組胺不利於身體健康，因此焯水處理一下可以殺滅小龍蝦表面的細菌。

小龍蝦的肉經過開水焯燙一下，容易定型，不會有烹飪過程中肉質鬆散的情況出現。

小龍蝦焯水之後蛋白質出現收緊的情況，雖然有利於定型，但是肉質變硬，會影響小龍蝦的口感。

小龍蝦焯水之後表面的肉質緊縮，鈉離子不易進入，使得小龍蝦裏面不容易有味道，需要延長烹飪和浸泡的時間。

喜歡原味鮮的可用高湯整隻煮十分鐘左右（必須注意的是1、龍蝦煮之前必須放尿--從尾巴處用筷子捅至蝦頭

2、中龍蝦肉較嫩較適合），撈起後用廚房剪剪去蝦殼，整隻斬成數塊擺盤，也可加經攢湯的蔬菜擺盤，淋上少許湯汁就成。

喜喜歡濃香的可做姜葱炒（體積大的龍蝦較適合），做法：將龍蝦放尿後斬塊，蘸些生粉後大火油炸至蝦殼變紅撈起，爆香薑片、葱段和蒜片，放入龍蝦，以醬油和少許糖調味，伴炒至汁收幹便可起鍋。