排骨土豆家常做法王剛

1、鍋內放水燒開，倒進排骨焯至變色 撈起。。PS：鍋內扔幾顆八角 去腥提香。

2、鍋燒熱，倒入焯過的排骨。這一步是為了控幹排骨上的水炒至有香味即可撈起。注：鍋內不用放油，幹炒就行。

3、鍋燒熱倒適量的油 放入四五顆冰糖 慢慢攪拌至融化。

4、倒入排骨迅速翻炒至變色。加少許料酒繼續翻炒。再倒入兩勺左右的老抽炒至排骨均勻上色。最後把碗裏自己配的調料倒入鍋內，混合均勻。此時會有濃郁的蒜香。

5、把辣椒葱段以及桂皮倒入鍋中。

6、加適量的水，水要沒過排骨，可以適當的多一些。大火燒開轉小火慢燉，四十分鐘左右倒入土豆塊繼續燉，燉至土豆酥爛調味即可出鍋。

材料：

豬排骨500克、土豆500克、郫縣紅油豆瓣醬2湯勺、葱段幾節、薑末適量、醬油2湯勺、料酒1湯勺、八角2顆、花椒20粒、糖1小匙、鹽、味精適量、

做法：

1、排骨洗淨，用開水汆燙撈出備用。

2、鍋中放油燒熱，放入2湯勺紅油豆瓣醬翻炒均勻。

3、放入汆燙過的排骨和薑末翻炒片刻，倒入料酒、醬油、白糖。

4、注入開水沒過排骨，放入花椒、八角、葱段小火燉30分鐘左右。

5、土豆洗淨切塊，另起一鍋倒入油，將土豆塊煎至兩面金黃。

6、待排骨燉至7成熟，倒入煎好的土豆塊燒5分鐘，湯汁收至濃稠，放入鹽、味精即可。

排骨冷水下鍋倒入料酒煮出血沫撈出清水洗淨，鍋中油熱放入葱姜爆香，放入排骨炒幹，放入料酒、八角、香葉、生抽、蠔油、老抽翻炒均勻，倒入清水、鹽、雞精、十三香、2粒白糖燉20分鐘，倒入土豆燉10分鐘，收汁即可。