永春麻粩的做法説明

材料

"糯米粉 150g"，"水 220g"，"玉米粉 15g"，"食用油 一小匙"，"細砂糖 20g"，"花生粉或芝麻粉 適量"

做法

1:麻糬的料備好，全部倒一起攪拌均勻

2:倒進電鍋內鍋，外鍋放一杯水

3:待電鍋跳起後，拿個耐熱塑膠袋，裏面倒一點點油，搓揉一下，讓袋子內油均勻麻糬才不會黏在袋子上

4:把麻糬用湯匙挖出放進耐熱袋，開始戳揉，剛開始會很燙，請小心也可以拿棍子捶

糯米是當仁不讓的主角，當季的新糯米需提前浸泡兩天，甩幹脱水才能拿來磨粉，加水揉勻成塊狀，上蒸架蒸足2個小時，這時候的糯米粉已經完全熟透，還要充分攪拌，把温度降到50度以下，再下入攪碎的芋頭末，充分攪拌融合，然後取適量粉團，撒上乾粉，擀壓成薄片，整個過程必須快速連貫，否則温度降下來，就很難擀開了。薄片攤開晾上一天，待其表面發乾，發硬，切分起來才不會有粘連的問題。

生胚大致是兩寸長，半指寬，稍微抖散，在簸箕中鋪開，繼續晾曬一天直至胚幹完全變硬，接着就進入下一個工序，油炸，炸胚乾的過程精細考究，第一口油鍋温度在50°C，投入胚幹浸沒，不時澆入熱油，温度逐步上升的同時，胚乾的個頭也慢慢脹發開來

然後移入第二口油鍋，用150°C的温油炸至黃金定型，胚乾的製作才算告一段落，完美的胚幹掰開嘎嘣作響，檳榔芋的奇效顯現了出來，棉絮狀的胚心形成中空，口感輕盈，所有材料準備就緒，開始熬糖，白砂糖和，麥芽糖混合熬製的糖漿不僅提供了足夠的甜度，也是天然粘合劑，按壓胚幹均勻裹上糖漿，然後抓緊時間讓它在花生碎裏打個滾，蘸滿周身。