做皮蛋的鴨蛋能用清水洗嗎

步驟一：準備2斤鵪鶉蛋，因為鵪鶉蛋皮薄，很容易破，所以不需要清洗直接放一盤備用。如果是雞蛋或者鴨蛋可以清洗乾淨擦乾表面的水備用。

步驟二：準備皮蛋粉100克，食鹽20克，清水100克。把皮蛋粉倒入大碗中，加入鹽攪拌均勻，邊攪拌邊加水，把水全部加完之後順着一個方向一直攪拌10分鐘，在攪拌的過程中皮蛋糊逐漸變濃稠，如果有變乾的趨勢，就再少量加一點水。有的皮蛋粉裏面需要加茶水，因為這個皮蛋粉中混了茶粉，所以只加清水就可以了。攪拌好之後放在一旁靜置半個小時。

步驟三：準備一個紙箱和一個密封袋，把密封袋放入紙箱中，放一旁備用。

步驟四：半個小時候後，戴手套把鵪鶉蛋放入皮蛋糊，均勻裹上皮蛋糊，如果覺得皮蛋糊太稀，可以再添加一點皮蛋粉，直到鵪鶉蛋表面的皮蛋糊有一定的厚度，鵪鶉蛋全部裹上皮蛋糊之後，把密封袋封上口，然後把紙箱封上。20℃室温密封放置7天左右，雞蛋10天，鴨蛋需要20天左右。如果室温在30℃左右，鵪鶉蛋5天，雞蛋7天，鴨蛋10天左右就可以。温度越低時間越長，但是時間到了也要取出一個先觀察狀態。

步驟五：7天后打開紙箱，取出密封袋，打開看一下，鵪鶉蛋上面的皮蛋糊已經幹了，這時候就差不多做好了，也可以拿出兩個清洗乾淨剝開檢查一下，如果沒做好就再等兩天。