爆炒大公雞的正宗做法

1，把一個雞剁成一小塊一小塊的，洗乾淨即可

2，倒入適量食用油，，切一塊生薑成片，放入油鍋，放入八角，在放入兩頭大蒜，抓十幾個幹辣椒放入，注意，幹辣椒不要炸黑了，在放入雞塊，加入適量老抽，大火五分鐘，翻炒，在小火十分鐘翻炒，中間適當蓋上鍋蓋，悶一下，如果過程中粘鍋了，可以適量加點水。

最後放入鹽味精調料。至於青辣椒，在出鍋前三分鐘放入，即可。

首先大公雞剁塊，涼水下鍋，大火燒開關火，再用清水沖洗乾淨備用

雙醬大公雞的做法

起鍋燒油，油熱放入葱姜，八角，花椒炒香後，放入紅油豆瓣醬和豆瓣醬

放入處理好的雞塊，翻炒均勻

倒入一瓶啤酒，因為這隻雞年歲長一點，不容易熟，所以我又倒入適量清水，如果是三四個月的小公雞，可以直接光放啤酒。

燉大概一個小時左右，雞肉已經九成熟了，放入泡發的木耳

繼續燉十分鐘左右，放鹽，蠔油調味提鮮，即可裝盤，撒點香菜點綴一下即可上桌

一，準備材料：公雞一隻。

二，輔材：生薑1塊，乾紅椒10棌，花椒5克，大蒜2棵，香葱2棵，料酒50克，辣麪醬1勺，生抽1勺，老抽1小勺，鹽8克，雞精5克，香菜2棵，藕粉6克，香油5克。

三，具體操作：1，雞殺好去除內臟，切塊，用料酒20克，藕粉撓拌均勺2，熱鍋放入油，將雞倒入鍋中翻炒，1分鐘後加入料酒，乾紅椒，花椒，薑片繼續翻炒，再加入鹽，生抽，老抽，辣面醬繼續炒，雞呈金黃色時加沸水，轉小火慢煮70分鐘，加入雞精，大火收汁，淋上香油起鍋，擺上香菜即可。