爆炒元魚的正宗做法

主料： 元魚 500克 竹筍 30克 香菇（鮮） 30克 調料： 大葱 5克 姜 5克 鹽 6克 味精 3克 白酒 4克 白砂糖 5克 醬油 4克 料酒 2克 澱粉(豌豆) 5克 香油 10克 花生油 40克 各適量 。

做法：

1.先將元魚宰殺，用沸水泡一下，颳去黑衣，去除內臟及黃油，洗淨瀝乾，斬成骨牌大小的塊。筍，香菇切片。

2.取碗將元魚放入，加鹽，酒，味精，濕澱粉拌勻。 

3、炒鍋在旺火上燒熱，用油滑鍋，鍋裏放油燒至五成熱推入元魚用勺劃散，再放入筍，香菇，見元魚成熟即端鍋倒入漏勺裏瀝油。鍋裏留油少許許入葱，姜爆香，再加調料，元魚，燒開後用濕澱粉勾芡，淋麻油裝盤即可。

爆炒元魚做法2.加水澱粉、食用油抓勻醃製10分鐘3.彩椒分別切和魚丁大小一致的丁，香葱、蒜切末4.炒鍋加油燒至5、6成熱，放入醃漬好的魚丁（先不要動，以免脱糊）

5、至魚肉變白時加入葱、蒜碎，烹料酒、生抽翻勻6.倒入彩椒丁，勾水澱粉快速翻勻即可出鍋