爆炒藕片最正宗的做法王剛

【主料】：藕一根

【配料】：尖椒一個，胡蘿蔔一根，姜3片，蒜一個

【調料】：鹽適量，雞精1勺，白糖少許，香油1勺，花生油適量，澱粉適量

【製作步驟】：

①、把藕洗淨，去掉頭尾，削去皮，切成片。如果喜歡吃口感軟一點的，就切薄片。如果喜歡吃口感脆一點的，就把片切的稍微厚一些。

然後用涼水洗一遍，洗去表面澱粉，並一直把它泡在水裏，這樣藕才不會變黑，這是防止蓮藕變黑的小竅門。

②、把半個尖椒，洗淨，先切成小條，再切成菱形片，加入點尖椒增加辣味更下飯。一小節胡蘿蔔洗淨，切成菱形片，增加顏色，和尖椒放在一起備用。

③、把一小塊姜洗淨，切成細絲。把幾瓣蒜剝去皮，洗淨切成片。放在一起備用。

④、再取一個小碗，準備一點水澱粉。【一小勺澱粉加水溶化，就是水澱粉。】

⑤、煮鍋中放入水，水中放入一小勺鹽，開火，把水燒開，下入藕片焯水一分鐘之後，再下入胡蘿蔔和尖椒一起焯水十秒鐘。【加入一點鹽是為了給蔬菜增加底味，胡蘿蔔和尖椒不能焯水時間過長，否則就太軟爛了，口感不脆。】

⑥、把藕片，胡蘿蔔和尖椒撈出來，過涼水沖洗一遍，這樣能保持蔬菜清脆的口感，炒出來不會軟爛爛的。然後瀝乾水分備用。

⑦、開火，把炒鍋燒熱，然後放入花生油，油温五成熱，下入薑絲和蒜片爆香。【把鍋燒熱以後再放油，這樣炒菜不粘鍋。油温不用太熱，就要下入薑絲和蒜片，如果油温太熱容易把蒜片炒糊，也容易產生有毒物質。】

⑧、下入藕片、胡蘿蔔和尖椒翻炒均勻。加入一小勺鹽，一小勺白糖和一勺雞精調味。炒大約半分鐘左右，下入水澱粉勾薄芡。淋入一小勺芝麻香油，為菜餚增加香味，同時提亮顏色。再次翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

炒藕片的做法非常簡單，準備好用料:蓮藕、姜 、紅辣椒、香葱、清水和鹽，按照下列步驟進行即可:

1、將蓮藕切成薄片，泡在水中一會

2、葱切碎，葱白葱綠分開。姜切碎，辣椒切碎

3、鍋中放油，燒熱，放入葱白、薑片和辣椒，炒出香味

4、將藕片倒入鍋中翻炒

5、加入少量清水

6、炒至藕片有些透明感撒入鹽炒勻

7、撒入葱葉末拌勻，起鍋。

8、大功告成。

用料

麻辣鮮 3克左右

美味鮮（生抽） 30毫升

藕 1節

葱 4根

白糖 2克

辣椒幹 6個

爆炒香辣藕片的做法步驟

步驟 1

所有材料洗淨待用，藕要挑像我這樣的顏色，有點兒劃傷不要緊，不會影響口味。那種特別雪白或者發黃的不要買，泡過藥水沒藕味兒了。

步驟 2

藕去皮豎着切成兩半，然後再切成薄片，切完用手把粘起來的弄散，一會兒好入味。不用泡水裏哦

步驟 3

辣椒斜切成絲

步驟 4

鍋內放油燒熱

步驟 5

先把辣椒幹放進去爆香，大概15秒即可

步驟 6

把藕片放進去快炒一分鐘，如果粘鍋可以分次少量加點兒開水，一定要開水才行

步驟 7

放麻辣鮮

步驟 8

倒美味鮮

步驟 9

炒勻後加點兒開水，再炒一分鐘

步驟 10

加入白糖

步驟 11

加入葱花，關火炒勻即可。