清炒藕絲最正宗的做法
來源:魅力女性吧 2.62W
主料:藕260克、青椒1個、紅椒1個
輔料:小葱、姜、大蒜、澱粉
調料:食用油、鹽、雞粉
【做法】
第一步:蓮藕沖洗乾淨,切成絲,青椒、紅椒用流水沖洗乾淨,去掉籽,然後切成細絲,小葱切成葱花、姜切末、大蒜切末
第二步:取一個乾淨的小碗的把藕絲放進去泡一下,接着放入幹澱粉攪拌均勻進行醃製,放入的澱粉大概是2勺
第三步:鍋中放入適量的食用油,比平時炒菜的時候稍微多一點,把用澱粉醃製的藕絲放進去小火慢炸,讓其定型撈出
第四步:鍋中留少許的底油,把葱白和姜還有大蒜放進去爆香,接着放入青辣椒和紅辣椒絲翻炒,倒入炸好的藕絲同炒
第五步:放入少許的食用鹽加入雞粉提味,一道鮮香滑口的家常香辣藕絲就製作完成了。
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準備所需材料
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蓮藕去皮洗淨,切成絲,加入少許醋泡浸10分鐘(途中換水兩次)
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撈起泡好蓮藕絲瀝乾水分
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青辣椒去籽切成絲,姜切沫
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鍋內放油燒熱,放入姜沫炒香
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加入辣椒絲炒出香味
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倒入蓮藕絲大火快速翻炒
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加入少許醋翻炒一下
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最後加入鹽、糖調味即可出鍋
【食材】蓮藕、姜、蒜、幹辣椒、葱段、鹽、白醋、雞精
【具體做法】
1,蓮藕去皮洗淨,切成薄片(藕片切得越薄,炒好的藕片口感就會越脆)。切好的藕片要用清水多淘洗幾遍,把表面的澱粉洗淨,烹飪之前最好泡在水裏防止氧化變黑。
2,再準備一些薑絲、蒜末、幹辣椒、葱段。蓮藕屬於涼性蔬菜,在烹飪的過程中可以加些温補的葱姜,中和一下蓮藕的寒涼。
3,熱鍋涼油,倒入薑絲、蒜末、幹辣椒一起炒香。
4,倒入藕片,大火快速翻炒均勻,接着淋入2勺白醋進行翻炒,先加入白醋調味也是為了保持藕片的清脆口感。炒的過程中可以適當加些水進來,方便藕片快速炒熟而且也更好入味。
5,藕片炒熟,加入適量鹽、白糖、雞精、葱段調味,大火再次炒勻,這道清炒藕片就完成了。