炒牛肝的正宗做法王剛

1、牛肝泡去血水，多清洗幾次。

2、切成大薄片，容易入味。

3、加入料酒，白胡椒，澱粉，鹽抓勻淹20分鐘。

4、醃製時間準備一下配菜。洋葱，尖椒，胡蘿蔔切片，姜蒜切絲備用

5、熱鍋冷油，七成熱倒入姜蒜爆香，下入醃好的肝片大火爆炒。

6、肝片變色後加入所有配菜翻炒均勻。加入生抽，老抽，蠔油，鹽翻炒均勻，最後加入白醋炒勻便可出鍋。

食材用料

牛肝 250克，蒜泥 4瓣，花椒 一把，芹菜 一顆，葱頭 兩個，小米辣 兩個，鹽 少許，生抽 適量

做法步驟：

1、首先將牛肝切片洗淨，加一把花椒去腥味。之後綽水煮熟

2、蒜泥切碎，辣椒切粒，芹菜切碎。

3、熱油爆香配料

4、將之前煮熟的牛肝倒入爆香，加少許生抽即可。

原料：

牛肝250克，淨冬筍50克，黃瓜30克，水木耳2克，料酒20克，醋5克，醬油20克，白糖25克，精鹽3克，花椒油15克，水澱粉30克，葱、姜、蒜未各少許，高湯25克，香油1000克(約耗60克)。

做法

1、將牛肝剝去子皮，去除血管和筋，切成柳葉片，放入碗內，加適量鹽、水澱粉抓勻，待用。

2、將淨冬筍切成柳葉片黃瓜去瓤切成柳葉片木耳大片改刀。

3、坐開水勺，將筍片下開水焯過，撈出，瀝淨水分。

4、旺火熱勺，加香油，燒至六七成熱，將煨好的肝片下勺，用筷子滑開，肝片浮起，即倒入漏勺，瀝淨油。

5、原勺留底油，上火，將肝片回勺下葱、姜、蒜末熗勺，再將全部配料下勺，烹料酒、醋、醬油、下糖、鹽煸炒，加湯，水澱粉勾芡淋花椒油。

6、出勺，裝盤即成。