西湖牛肉羹正宗做法王剛

用料

牛裏脊50克，豆腐100克，葱5克，姜5克，香菜3克，鹽10克，味精5克，雞粉5克，胡椒粉5克，澱粉20克，香油5克，料酒15克，雞蛋清20克

做法

1/9 牛肉脊洗淨，順刀切成小薄片，然後改刀切成小丁。

2/9 豆腐頂刀切片，順刀切成小丁。

3/9 葱姜，香菜切沫。

4/9 取一隻乾淨的碗，把牛肉丁用鹽5克，抓勻上勁，放料酒5克，抓均上勁，放澱粉5克拌勻，醃製20分鐘。

5/9 鍋中放入清水200克，大火燒開，把切好的豆腐丁放入焯透，倒入漏勺控水備用。

6/9 鍋中燒熱下油5克左右，下入醃好的牛肉丁炒熟，放葱姜10克爆香。

7/9 加料酒10克，放入清水1000毫升左右，放鹽5克、味精、雞粉、胡椒粉，大火燒開。

8/9 放入焯水的豆腐丁。用澱粉15克勾芡，撒入雞蛋清燒開，淋香油出鍋。

9/9 裝入盤中撒上香菜即可。