西安牛肉羹正宗做法

主料

牛裏脊肉（150克）

輔料

老豆腐（1小塊）、香菇（適量）、香菜（適量）、雞蛋（2個）、水澱粉（適量）

調味料

食用鹽（適量）、胡椒粉（適量）、生抽醬油（適量）

詳細步驟：

1：首先準備新鮮的牛裏脊肉150克，切成小片之後再剁成綠豆大小的顆粒備用。

2：準備老豆腐1小塊切成小顆粒備用（約150克），最好選擇緊實一些的老豆腐這樣更香。

3：準備適量的香菇切碎備用，香菇的加入可以代替味精調節牛肉羹的鮮味，準備適量的香菜切碎備用，不喜歡香菜的可以用小葱代替。

4：最後準備雞蛋2個分別將蛋清和蛋黃攪拌均勻備用，蛋黃和蛋清分別下鍋可以讓顏色更有層次，下一步開始製作。

5：首先在鍋中加入適量的清水，再加入適量的食用鹽。

6：然後將切好的豆腐，菇類，牛肉粒依次下鍋焯水，這一步的目的是去除豆腐的豆腥味，去除菇類的澀味和牛肉的血沫。

7：大火燒開之後再撇去浮沫，然後焯好水之後倒出備用。

8：然後在鍋中加入適量的純淨水，大火燒開之後將焯好水的原料下鍋，然後再繼續撇去浮沫。

9：燒至1分鐘之後開始調味，鍋中加入適量的食用鹽和胡椒粉即可。

10：然後將鍋離火加入適量的水澱粉，把湯汁勾成比米湯略稠的芡即可。

11：重新燒開之後加入準備好的蛋黃和蛋清，切記蛋液必須少許慢慢的倒入這樣成形更好看，在倒入蛋清的時候泡沫會影響美觀但不影響食用。

12：最後在起鍋之前加入適量的生抽醬油。

13：再加入切好的香菜即可出鍋。

另：牛肉羹技術總結

1、牛肉最好選擇裏脊或者外脊，這樣老人和孩子更加容易消化

2、所有原材料最好事先焯水，這樣可以去掉大部分的澀味和腥味（豆腥味和牛肉血腥味）

3、水澱粉不能一次性倒入，新手必須少量多次的添加，否則容易過於濃稠如法補救

4、此菜適合四季食用，冬天暖胃夏天消暑，特別適合胃口不好的老人和孩子