爆炒魚片正宗做法趙雅芝

主料：

鮑魚100克

青椒50克

輔料：

料酒10毫升

姜葱蒜20克

生抽10毫升

花椒1克

乾紅辣椒2克

鹽1克

做法：

步驟1.熟鮑魚解凍切片備用

步驟2.熱油爆香花椒粒後濾掉

步驟3.下姜蒜和葱白炒香

步驟4.加入鮑魚片

步驟5.淋入料酒

步驟6.加入青椒後

步驟7.淋入生抽上色

步驟8.加入鹽

步驟9.加入乾紅辣椒絲

步驟10.加入葱段炒香後即可出鍋

爆炒魚片正宗的做法

【食材】：黑魚、姜、料酒、生抽、蠔油、澱粉、豆瓣醬、葱、蒜、青辣椒、泡椒

一、黑魚清理乾淨後，魚骨、魚肉分離開來，魚肉拼成肉片

二、魚肉中加入料酒、生抽、蠔油、澱粉醃製20分鐘，醃製魚片既能除腥，又可以讓魚片的口感吃起來更加滑嫩

三、準備青辣椒清洗乾淨切細長條，泡椒切細長條，蒜，薑切片，葱切段

四、鍋中燒水，水開後下入醃製後的魚片焯水，這一步除了可以除腥，還能加速魚肉的凝固，在爆炒時魚片不容易散爛，也能減少爆炒時間，這一步同用魚片過一道油差不多，但焯水後炒出來的魚片會更加清爽鮮嫩

五、焯水後的魚片，撈出裝盤備用

六、調料碗中加入生抽、蠔油、少量老抽、少量鹽，調成汁

七、鍋中加入菜籽油，燒熱後，下入薑片、蒜片、泡辣椒、豆瓣醬爆炒出香味

八、加入魚片和青辣椒爆炒，這裏説明一下，因為魚肉事先已經焯過水，所以這裏青辣椒同魚片是一同倒入鍋裏爆炒的，以免魚肉爆炒時間過久，失去鮮嫩口感

九、青椒炒至斷生後，調入生抽、蠔油，翻炒入味

十、最後關火後，撒上葱花並翻炒均勻即可，一盤色香味俱全的香辣爆炒魚片就做好了。

步驟 1  黑魚殺好洗淨，用開水衝一下魚皮（千萬不要衝太久），然後洗淨去除魚身上的粘液！

步驟 2  魚從中間片開，去除魚骨，魚肉斜刀切成薄片（儘量切成連刀的），魚頭和魚骨可以做湯！

步驟 3  醃魚片魚片150克加入鹽3克、味精2克、雞汁3克、生粉4克、黑胡椒碎4克、花生油5克，攪拌至魚片起粘性，醃製2分鐘備用！

步驟 4  炒魚片熱鍋涼油，滑鍋後留20克底油依次下入薑絲8克、蒜蓉2瓣、洋葱圈5克、葱段5克、紅椒段5克炒香，加入5克色拉油，下入醃製好的魚片！

步驟 5  小火快速翻炒幾下，加入油炸花生碎15克和香芹5克，加入3克生抽後爆炒5秒鐘，魚片炒至8成熟就好了，此時的魚片最嫩，口感最好！

步驟 6 盤底撒上適量香菜碎，把魚片乘入盤中即可