東北殺豬灌血腸教程

食材配料：豬血、老湯、生薑、葱、香菜、醬油、花椒麪、雞粉、鹽、味素、雞蛋、豆油。

製作過程：

1、首先準備4斤新鮮的豬血，再熬一鍋老湯（瘦肉或者豬骨頭煮出來的湯），待它温度降低至80度時，再將它們兑在一起，兩者的比例為1：1。

2、再取適量的葱、姜、香菜，分別將它們剁成碎末後，再混入豬血中，並且攪拌均勻，這三種常見的食材，它們可以去除血腸中大部分的異味。

3、然後，在血湯中倒入適量的醬油、花椒麪、鹽、味素、雞粉調味。

4、再放入1大勺的豆油，這是東北最常見的做法，其他地方是不放油的，它是辨別東北血腸是否正宗的方法之一。

5、然後，把稍微放涼的老湯緩緩的兑入豬血中拌勻，再打入4枚的雞蛋，再次攪拌均勻，它即可起到凝固定型的作用，又更增加血腸的鮮味和韌性。

6、然後，將清洗乾淨的小腸，兩頭任選一頭，用細繩紮緊後，再把血湯灌入腸中，灌滿後，再把另外一頭扎牢即可，“灌”起來並不麻煩。

7、再把血腸放入開水中，中途不停地用勺子攪動，15分鐘後，再用針插入進去試試，如果沒有血水冒出來，就代表熟透，即可把它撈出裝盤。

8、最後，將血腸切成3-5釐米的厚片，擺入裝盤中，即可開始享用，口感又嫩又鮮，東北人特別好這一口，它是特別有名的殺豬菜之一。