豐元味兒香辣鴨的做法

1、鴨子斬件，斬成骨牌大小，涼水入鍋，丟幾片生薑、一段葱節、兩勺料酒煮開，飛一下水，主要是為了去除血沫和雜質，也可以給鴨肉去去腥

2、鍋內倒入適量的油，不需要太多，因為鴨肉的皮下脂肪非常後，會出很多的油。油温5、6成熱時，將飛過水的鴨肉倒入

3、開始炒鴨肉。轉大火，開炒

4、炒鴨肉，非常重要，此步主要是將鴨肉的水汽炒幹，需要耐心，慢慢反覆煸炒，多炒一會兒

5、當鴨肉裏的水份基本被炒幹，鍋裏只剩下鴨油為止。倒入兩鍋鏟本地醬油，一方面是為了調味兒，另一方面也可以上色

6、繼續中大火反覆翻炒，讓醬油汁均勻裹上鴨肉塊

7、倒入開水，記得一定是開水。稍微多一些，充分淹住鴨肉

8、丟2粒八角（也就是俗稱的“大料”）進去，翻炒均勻，蓋上鍋蓋

9、中火燜至鍋中的水份變少，期間要揭開鍋蓋翻炒幾下，讓每一塊鴨肉都受到同樣的待遇，目的是讓其均勻受熱

10、當鍋中的湯汁基本快收干時，撒入白糖，注意，不是鹽。白糖不單純為了增甜，主要是可以提鮮

11、一大把海椒面

12、川人對辣的嗜好真的是無與倫比啊！華麗麗的海椒~~面啊

13、幾乎大半瓶子刀口青花椒都整進去~~

14、最後放鹽！兩勺鹽，鹽可以稍微多放一些，下酒佐餐更出味兒

15.一大把白芝麻

16.、繼續快速翻炒，這個時候湯汁已經基本沒有了，得快炒，不然會巴鍋喲

17、讓花椒粉、海椒面、白芝麻的辣味、鮮味慢慢地滲到鴨子肉裏去。這個時候，你家的油煙機要開到最大啊，所有的麻辣鮮香全部爆發出來的感覺

18、兩勺，再炒個1、2分鐘，出鍋裝盤

準備大蒜子

步驟 2

薑片

步驟 3

幹辣椒

步驟 4

葱段

步驟 5

鴨子冷水下鍋煮出血沫

步驟 6

清洗乾淨濾下水

步驟 7

鍋裏不要放油冷鍋直接倒入鴨子中小火慢慢炒幹水份，炒出鴨油

步驟 8

炒出鴨油後自己看看能接受的肥瘦程度，覺得肥就多炒一下，再炒幹一點（根據自己口味決定）炒的過程中加入鹽一起炒，這樣鴨子會比較入味

步驟 9

炒好後陸續加入蠔油、老抽、紅燒汁、料酒、13香一起翻炒（不喜歡13香的可以放大料炒）

步驟 10

炒均勻後加入適量的水中小火加蓋燜煮

步驟 11

途中注意觀察

步驟 12

試試鹽味，淡了加點鹽或生抽

步驟 13

味道可以的時候加入芡汁勾芡，最後加入葱段快遞翻炒即可出鍋