薑辣鴨邊腿的做法

做法步驟

1、鴨邊腿洗淨然後切成兩份（不要看着大，煮完就縮水了）先放着一鍋清水冷水下鍋鴨肉然後放入兩片姜片料酒中小火煮7 8分鐘，撈出洗淨（切記冷水下鍋慢煮，這樣才會將浮末煮出）

2、鍋裏熱鍋冷油轉換成小火放入七八顆冰糖炒糖色，用鍋鏟滑動，注意糖色融化後變棕色放入鴨肉下鍋炒，裹上糖色後放入水沒過鴨肉

3、鍋裏繼續加入薑片，料酒，兩三粒辣椒，一小撮的花椒，八角、桂皮、香葉、1-2片的白芷，兩三勺的生抽、一小勺的鹽、雞精，耗油（李錦記財神耗油），然後蓋上蓋子中小火煮半個小時「根據滷的食材決定滷的時間哈」，要是覺得顏色不夠深可以加一小勺的老抽（我用了李錦記的老抽無鹽款）

4、最後出鍋前3分鐘再放入幾滴的白酒，大火收汁即可，肉裏充滿了味道，不柴反倒有嚼勁[耶]（白酒的作用是為了防止肉粘連在一起）

1、鴨子斬成塊，在燒開的葱姜水裏焯燙去血沫子薑切片，葱切段

2、鍋裏倒一點點油，放八角，山奈，桂皮煸香，喜歡辣的可以放幾個小辣椒

3、放鴨塊進去炒，炒到鴨塊表面焦黃髮幹，鴨開始出油，放葱段

4、繼續翻炒，到鴨塊兒出油變多，放入子姜翻炒兩下，噴料酒，放醬油，加入大量的糖

5、待翻炒均勻，加入水，一點白胡椒，一點冰糖，蓋上蓋子小火燜煮30分鐘左右

6、待水分燒乾，鴨塊表面發亮，加點鹽調味，把香芹葉放進去裝修一下

7、出鍋前淋一點點鍋邊醋