風乾麻辣鴨腿最正宗的做法

【原料】半乾鹹鴨腿10斤

【配料】生薑2大塊，蒜球3個，幹辣椒12個，辣椒粉適量，花椒粒和花椒末各1把，八角8個，桂皮3塊，橘皮1塊，生抽和老抽各2勺，香油適量，高度白酒100克

【具體做法】

第一步：檢查鹹鴨腿上是否有未拔乾淨的細毛，若有將其拔乾淨，然後用熱水洗去表面的油污垢，再將其切成小塊，皮下油脂厚實的捨棄

第二步：生薑洗淨少量切片，剩下的切末，蒜球沖洗一下，掰開成一瓣瓣，用刀拍扁去外皮，切成末，幹辣椒、花椒、香葉、桂皮、八角、橘皮清洗掉外表的灰塵，瀝乾水分。鐵鍋洗淨，倒入大半鍋清水，加入白酒、生薑片、幹辣椒、少量的八角、桂皮、花椒末、橘皮大火煮沸

第三步：煮沸3分鐘左右待香味溢出，將切好的鴨腿放入鍋內，轉小火煮沸30分鐘後撈出，控幹水分

第四步：將煮好的鴨腿塊倒入到竹製的曬盤中，再用筷子將其攤開，儘量不要重疊，再放置通風處晾曬2日，若放入室外晾曬，則要選擇無風的晴好天氣，另外防止蒼蠅叮咬

第五步：熱鍋加入植物油，油至四成熱，加入八角、桂皮、花椒粒、薑末、辣椒粉小火慢炒至出香，再加入蒜末翻炒片刻

第六步：加入晾曬好的鴨腿塊，轉大火翻炒2分鐘，加入生抽和老抽，轉小火慢炒10分鐘，出鍋前淋入少量的白酒，再將鴨腿塊盛出裝入盆中

第七步：鍋中另起植物油，至油燒沸後關火冷卻，再淋入鴨腿塊中，並撒入炒制過的花椒粒拌均，便成了麻辣鴨腿幹，醃製一天即可食用，裝入容器中密封后，存放時間越長麻香味越濃