燉泥鰍最正宗的做法

食材清單

泥鰍 適量 、 紅辣椒 適量 、 青辣椒 適量 、 生薑 適量 、 幹紫蘇葉 適量 、 鹽 適量 、 白胡椒粉 適量 、 蒸魚豉油 適量 、 雞精 適量

做法步驟：

步驟1

清水淨養過3~4天的泥鰍適量，加入適量的鹽，晃動均勻，將泥鰍蜇暈，然後倒入開水，將泥鰍完全燙死後，換冷水洗淨外面的黏膜。

步驟2

青、紅辣椒各適量，切成薄辣椒圈備用。生薑適量，切絲備用。幹紫蘇葉適量。鍋燒熱，去適量的油，光鍋，依次煎出4個雞蛋，要煎老煎香，將煎雞蛋切成合適的條備用。

步驟3

鍋燒熱，去適量豬油，化開後加入薑絲炒香，再下入荷包蛋一起炒香，然後加入適量的水，蓋上鍋蓋，大火攻至湯濃色白。湯濃色白後下入泥鰍和幹紫蘇葉，再加入適量的鹽和白胡椒粉，燒開後，轉中小火燜煮10分鐘。10分鐘後，加入適量的蒸魚豉油、青紅椒圈和雞精，轉大火，將湯汁收濃，湯汁合適時，即可起鍋。

燉泥鰍最正宗的做法

食材:

泥鰍 500g 、 大蒜 1根 、 生薑 4片、鹽3勺

步驟:

步驟1/5

泥鰍買回來，水加鹽養着，換水為了讓泥鰍儘量吐淨泥沙。

步驟2/5

撈出瀝乾

步驟3/5

熱鍋放油燒熱後將泥鰍倒入，立即蓋上鍋蓋。

步驟4/5

1～2分鐘後，打開鍋蓋，放生薑，翻動泥鰍，讓泥鰍充分轉勻，放適量水，再蓋上鍋蓋煮7～8分鐘。

最後一步

放入蒜段，適量鹽，出鍋，湯鮮得不行了