滷肉入味的原理

一般肉類的食品要先煮熟才能滷，以 免血水弄髒滷湯，留下腥味。

滷食物 的時間大約15分鐘-20分鐘左右，先 將滷湯煮開再放材料，煮開後改小火 慢慢滷，時 間到就熄火，不要馬上撈出，留在滷 湯裏浸至滷湯稍涼了再取出，這樣滷 出來的食物才入味，質地才滋嫩，可 是滷太久會使肉質變老