炒菜入味的原理

食材入味主要就是靠醃製，然而醃製的背後其實靠鹽的濃度差，外面的湯汁鹹一點，食材內部淡一點，就推動着鹽或糖，深入食材組織內，從而抑制微生物的活動，防止食材變質。

糖漬的青梅、櫻桃，或者大多數醃製鹹菜和食材入味就是用了這種原理。