正宗涪陵五香榨菜配方

正宗五香榨菜醃製方法

主料：大頭菜5000克精鹽，750克 五香粉100克

方法/步驟

1、將大頭菜去葉子，去根鬚洗淨備用

2、把大頭菜切成佛手形狀，用鹽醃7天脱水

3、取出醃過的榨菜半成品，曬6-7成幹，用手搓一下，搓出水來，再下缸醃3天

4、再把半成品取出曬到6成幹，加五香粉拌勻

5、最後只要把半成品裝入壇內封好口，一月後即可食用。一個月以後也可以隨吃隨取，但是醃製久一點更好

醃製配方為：榨菜100千克，食鹽4千克，辣椒粉11.5千克，混合香粉1.2千克，甘草粉50克，花椒70克，白醋50克。混合香粉的配料比例為：八角茴香55%，山奈10%，甘草5%，桂皮10%，白胡椒10%，薑片10%