涪陵榨菜醃黃瓜的方法

材料：黃瓜3斤、紅辣椒2個、油2湯匙、鹽適量、大蒜1頭、姜1塊、花椒半湯匙、大料4-5個、生抽1斤、白糖半湯匙、

做法步驟：

1、黃瓜要選用嫩一些的，把黃瓜和紅辣椒洗淨，晾乾表面的水分。

2、把黃瓜順長，平均切成4條。

3、把黃瓜條平放菜板上，再用刀，把黃瓜瓤片去不用。如果黃瓜比較粗，黃瓜條去瓤後，再把黃瓜條對半切成2條。

4、把黃瓜條切成4-5釐米左右長的段。

5、紅辣椒去蒂去籽，切成4-5釐米左右長的條。

6、把黃瓜條和紅辣椒條一起放入盆內，加入2湯匙鹽，翻拌均勻，醃製4-5小時。

7、黃瓜醃製好後，可以看見盆裏醃製出很多的水。

8、把黃瓜用紗布包上，再手攥一下，擠去黃瓜的水分，再把黃瓜條放在通風的地方，攤開晾1小時左右。

9、把大蒜切成片，姜切絲。

10、鍋內加入油燒熱，下入花椒和大料，小火炸制，把花椒炸至微焦。

11、淋入醬油，把醬油燒開，關火，將花椒和大料撈出不要，把醬油涼涼。

12、把晾好的黃瓜條和紅椒條一起放入盆內，放入蒜片和薑絲，淋入涼涼的醬油汁，翻拌均勻，裝入乾淨的容器內，放冰箱冷藏保存，放2個小時後，就可以吃了。