犛牛肉川味火鍋的做法

食材：犛牛肉500公克，大白菜1顆，牛油200公克，薑末70公克，葱段80公克，A.花椒15公克，辣豆瓣2茶匙，幹辣椒50公克，豆豉10公克，B.酒釀50公克，冰糖100公克，牛肉高湯4000㏄，鹽1茶匙

做法

1、將牛肉放入鍋中，加入淹過食材表面的水，以大火煮10分鐘，取出洗淨備用。

2、牛油、薑末、花椒、辣豆瓣放入鍋中以小火炒5分鐘，加入辣椒幹、豆豉以小火續炒3分鐘。

3、加入調味料B、作法1的牛雜，以小火煮2小時，最後加入撕小片的白菜和葱段即完成。

材料：菜籽油、動物油（火鍋店通常用牛油）、大葱、蒜，高度白酒、鹽、味精、豆瓣醬、冰糖、醪糟，幹辣椒、花椒、白蔻、草蔻、丁香、蓽撥、草果、八角、桂皮、孜然、香葉、甘草、白胡椒粒、砂仁、良姜、山柰。

製作步驟：

1、辣椒入開水煮2分鐘變軟撈出，剁碎

2.花椒少量温水浸泡，其他香辛料温水浸泡。

3、鐵鍋下菜籽油燒熱，然後羊油入鍋融化，烹入白酒去腥。

4、葱段、薑片、蒜下鍋炒至乾燥，可撈出可不撈，我不撈。

5、香辛料瀝乾水下鍋小火慢炒，炒至水汽乾燥香味溢出

6、花椒瀝乾水下鍋小火慢炒，然後豆瓣醬下鍋慢炒至出紅油，剁碎的辣椒入鍋慢炒。

7、炒至辣椒油亮顏色變暗，放入冰糖、雞精提味。炒制過程不用放鹽，因為豆瓣醬很鹹

8、底料完成，兑入高湯，沒有高湯開水也行。兑好後放鹽調味，加入醪糟。如果辣味或者花椒味不夠可再加入幹辣椒或沒用完的剁碎的辣椒，乾花椒即可。