啤酒魚的家常做法

主 料：灕江鯉魚一條1000g

配 料：西紅柿200g 、青紅椒各150g、姜葱蒜適量約100g

製作過程：

⑴將鯉魚洗淨，從魚的背部靠背鰭處下刀，把鯉魚破開兩瓣，肚腩處不劃斷去掉內臟和鰓，再在兩側的魚鰓後劃一刀，找到白色魚筋，抽出不要，鯉魚鱗保留

⑵青紅椒洗淨切菱形片、西紅柿滾刀切塊、姜葱蒜切段後備用。

⑶炒鍋上火，把鍋燒熱，加少許花生油滑鍋後放入鯉魚（帶鱗的魚皮朝下）、用中小火煎制魚皮和魚鱗成金黃色後，倒出控盡淨油。

⑷鍋內在放花生油，加姜、葱、蒜炒出香味後，在下青紅椒，西紅柿爆炒一下，放入煎好的鯉魚，接着在放入啤酒、生抽、蠔油，改小火燜3分鐘，再開大火打芡收汁即可。

一、【準備食材】

草魚一條、西紅柿、青紅辣椒、蠔油、香菜、蒜粒、薑絲、料酒、脾酒一瓶、生抽、白糖、食用油、雞精、胡椒粉 。

二、【處理食材】

草魚洗乾淨處理好，切小段，放入盆中加薑絲、料酒、生抽、蠔油醃製半小時以上，其他食材處理備用。

三、【製作食材】

起鍋燒熱，下入少許食用油，油熱下入蒜粒、薑絲、魚塊煎制，接着下入西紅柿翻炒幾下，到了一瓶啤酒，蓋上鍋蓋中火燜十幾分鍾，再放入青紅辣椒各種廚房調料，繼續燜一分鐘，出鍋撒上香菜、葱花即可。