娃魚最正宗做法

做法步驟：

第1步、與香醋、白糖、少許醬油調和的蘋果醋。

第2步、生辣椒磨成的辣椒醬與少量涼白開調和。

第3步、天津蘿蔔榨菜無需清洗，直接切成粒狀。

第4步、將100克澱粉倒入600克清水裏，用中火熬到粘稠，然後趁熱將澱粉糊倒入接有冰水的大眼篩內，按壓粉糊，使之通過網眼漏到下面的水裏。

第5步、將做好的蛙魚用漏勺控淨水撈出，盛到小碗裏，調入料汁，酸甜辣都有，是夏季裏一道很舒服的小吃！

用料

娃魚 1只

小米辣 5個

蒜 5瓣

姜 5片

小葱 5根

老抽 小半勺

生抽 大半勺

料酒 大半勺

豆瓣醬 小半勺

糖 適量

鹽 適量

八角 適量

香芹 3根

花椒 適量

油 適量

做法步驟：

步驟 1

取用鮮活的娃魚一隻放入水槽中，將其摁住並斬下頭部放血 血放完後煮一鍋八九十度的熱水澆入水槽中，用鏟子翻動娃娃魚使其均勻受熱，45秒後撈出放入涼水冷卻。

此時娃魚身上的粘液已經凝固變成白色薄膜，用刀颳去這層白色粘液並沖洗乾淨 然後用剪刀從娃魚肛門處下刀一直剪到喉嚨處打開腹部，將全部內臟去除乾淨並洗淨血漬，最後將娃魚砍成大小均勻的塊狀備用。

步驟 2

鍋中大火燒水，燒開後將娃魚塊下入翻煮，等再次燒開後將娃魚塊撈出，洗淨瀝乾備用。

步驟 3

大火熱鍋下油，油温五成熱下入姜、八角、蒜、花椒、小葱白小火爆鍋，再加入豆瓣醬炒香，然後下入娃魚、小米辣、香芹大火翻炒，加適量水沒過娃魚，再向鍋中加入料酒、老抽、生抽、鹽、糖，煮開後蓋上鍋蓋改中火燜煮20分鐘，然後開蓋大火收汁，收汁結束前加入小葱綠翻炒均勻，出鍋裝盤。