正宗酒釀米發糕的做法怎麼做

材料：低筋麪粉200g、甜酒釀250g、糖粉20g、泡打粉3g。

2、把低筋麪粉，酒釀，糖粉一起放入盆中，用打蛋器攪拌均。

3、蓋上保鮮膜，放温暖處發酵40分鐘左右（28度左右）。

4、發至兩倍高左右，麪糊上有許多小氣泡即可。

5、加入3克泡打粉，用打蛋器攪均。

6、模具上抹一層植物油，把麪糊倒至8，9分滿。

7、蒸鍋大火燒開水，再轉中火，蒸15分鐘左右即可出鍋

食材：

3克酵母粉，20克白糖，100克純牛奶，2個雞蛋，220克中筋麪粉，適量黑芝麻，適量紅棗，少許食用油

詳細步驟：

1、準備一個大碗，加入3克酵母粉和20克白糖，白糖不僅可以增加口感，還可以促進酵母發酵，然後加入100克純牛奶，這樣更加營養，充分攪拌至酵母和白糖融化。

2、現在往裏面打入2個雞蛋，加雞蛋做出來的發糕更加蓬鬆暄軟，而且也更營養，用筷子把雞蛋攪拌均勻。

3、攪勻以後少量多次的加入麪粉，因為雞蛋的大小不同，所以麪粉的量也會有一些差別，我用了大概220克。

4、蒸發糕想要蓬鬆暄軟不粘牙，攪面這一步很重要，要注意每次加麪粉都要攪拌均勻再加下一次，最後攪拌成偏幹一點的黏稠麪糊就可以了，蓋上蓋子發酵至原來的3倍大。

5、發酵好的麪糰拉開都是蜂窩狀，用筷子攪拌幾下，排出裏面的空氣。

6、準備一個小碗，在碗的底部刷一層薄薄的油，這樣待會更好脱模。

7、碗中倒入麪糊，麪糊不要倒得太滿，大概是碗的三分之一就可以了，勺子上抹點油，用勺子把麪糊頂部整理平整一些，放入冷水鍋中，二次發酵15分鐘。

8、麪糊二次發酵後，體積明顯變大，先在上面撒上一層黑芝麻點綴，然後均勻地擺上紅棗塊，好吃又好看，蓋上蓋子，水開以後蒸30分鐘。

9、時間到了，關火燜5分鐘再開蓋，先讓熱氣散一下，這樣可以防止發糕遇到冷空氣回縮塌陷。開蓋後可以看到麪糰發了滿滿的一大碗，非常的漂亮。

10、從碗中取出來，這樣好吃又好看的發糕就做好了，蓬鬆暄軟、不回縮不塌陷

用料：糯米150克、普通大米350克、酒釀270克、紅糖100克、酵母6克肥丁肉50克、糯米粉粘米粉若干、 

1、將糯米用清水沖洗乾淨，秋冬季用水浸5至7天，春夏季浸水2至4天，同時做到每天換水。粳米浸泡一天左右

2、用水衝淋，不能有泔水異味、濾幹水。 

3、加入270克酒釀倒入破壁機碾磨成漿，再加入100克的紅糖 ，6克酵母，50克肥肉丁，按配方要求混合，按配方要求混合，攪拌成漿糊狀。

4、用蒸籠，在籠底鋪上粽葉、將和好的米粉漿放入蒸籠，注意：別放滿蒸籠，大約半籠即可。 

5、冬季氣温低時，蒸籠放在蒸鍋蒸汽45分鐘。將灌好原料的蒸籠進入蒸鍋進行發酵3小時保持一定的熱度使其發酵。

6、幾小時後，打開蒸籠，如果發現籠子內發糕已經明顯高一截表明發酵已成功。 7、剩下的事就相當簡單了，可取幾個小竹棒均勻插在每一個蒸籠的內壁，這一步千萬別忘了，這可是幫助發糕透氣的，沒有這幾根竹棒，發糕有氣沒地方出，恐怕就發不起來了。 

8、好了，萬事俱備，鍋內倒入開水、旺火將發糕蒸1小時後關火、靜置5分鐘後開鍋。 

9、蒸好後，如果講究一點的話，最好在上面撒上紅綠絲，或放上紅棗、蜜棗、青梅等。這樣的成品發糕色彩鮮豔，香味更誘人