扶風芥末熗菜的做法

主料

芥菜疙瘩2個

輔料

葱少許姜少許鹽少許花生油少許

步驟

1芥菜疙瘩洗淨，晾乾

2把芥菜疙瘩切成絲，如果切不細也可以用擦絲器來擦成絲

3葱，姜切絲備用

4鍋裏放入花生油，入葱薑絲煸炒出香味

5倒入芥菜絲大火稍微煸炒，加鹽調味

6翻炒均勻，直接出鍋，放到容器裏

7蓋上盤子，燜着，直到涼透，芥菜的辣味就有了

食材用料

芥菜疙瘩(辣菜疙瘩)3只（約1公斤），幹辣椒一小把，花椒約20粒，大蒜約1頭用量，食用油適量

做法步驟：

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菜場買回的芥菜疙瘩，用温水清洗挖掉表面的根系黑點以及雜質

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用刀一定要注意安全

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對於塊狀莖不喜歡吃外皮的小夥伴也可以選擇削皮兩種我都有嘗試，喜歡辣味濃重點的，就不要削皮啦，吃不了太芥末口味的，就削皮處理重點是，長根鬚的黑色點點部位一定要挖掉喲原因是，感覺有泥巴殘留

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用擦板將處理好的芥菜疙瘩擦成絲Ps：有耐心的夥伴也可以一點點的切成細絲，據説手切的香一些，就像有些夥伴喜歡吃手切土豆絲一樣

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我選的大齒的擦板，粗一些的條適合醃製久一些細絲的適合醃製2天內食用

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幹辣椒，花椒粒放在石臼中搗碎Ps:可以用現成的辣椒粉，不吃辣椒香味的可以不放辣椒，花椒也是如此，喜歡吃這個味道就放，不喜歡的可以忽略

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鍋中倒入適量的油，和平時炒菜熗鍋用的油差不多就可以，不要太多油可以選味道清淡的，玉米油稻米油都很不錯

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油燒到輕微冒煙後，關火先放入切成碎末的大蒜，3-5秒等油温下降後，再把搗碎的辣椒花椒堆在蒜上油温再降一點後，在攪拌讓油炸熟辣椒花椒經驗之談，這樣嗆出的辣椒花椒味道很不錯，比直接倒在滾熱的油裏要少很多糊味

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擦好的芥菜絲放少量鹽抓拌，放在一旁備用

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趁着鍋餘温較高，快速把芥菜絲放進鍋裏翻拌均勻喜歡吃醬香或者酸辣味道的，可以稍稍放一點點味極鮮或者米醋香醋白醋我的家人都比較喜歡芥菜本身味道，所以就這樣清拌，味道就足夠讚了

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充分攪拌，均勻蘸滿粉末調料

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乾淨無油容器封裝

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拌好後儘快裝入可以密閉的玻璃容器中一定要儘量避免容器中有油或者生水

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裝滿！封口

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我的玻璃瓶密封圈丟了，找了塊保鮮膜做密封用沒有玻璃瓶的可以選擇用家裏的玻璃餐盒或者其他可以密封的容器芥末口味容易揮發，密封不了就容易跑味喲封裝好的熗拌芥菜，等徹底涼透後就可以打開食用建議過夜食用口味最佳