全麥粉和特一粉區別

全麥粉和特一粉的區別，全麥粉是指小麥加工過程中沒有提取麩皮和尾粉，而是將小麥粉碎後的麪粉。內含夫皮以及繕食纖維素，這種麪粉口感差點，但營養成分比較全面。價格比特一粉低。特一粉是經過幾次加工提取精粉。比較白。口感好。營養成分比較單一。價格高些。

全麥粉是指小麥清理後加工成具有全部籽粒營養的麪粉。是將整荔小麥磨成粉末的麪粉，經過物理粉碎，保留了小麥的所有營養成分。

特一粉是麪粉中最好品質的，最細膩的一種麪粉，含有的雜質比較少並且麪筋含量豐厚。也被稱為富強粉。但是這種麪粉價格很高，一般人可能不願意購買

營養上，全麥麪粉＞普通麪粉。這裏的普通麪粉指去掉了麩皮和胚芽的麪粉，它們的營養要低於全麥麪粉

2、口感上，高加工精度麪粉＞低加工精度麪粉≈全麥麪粉。目前來説，全麥麪粉的口感還是略低於只取麥芯部位的高精度麪粉，比如麥芯粉、特一粉等等，如果只看口感的話建議選擇高精度麪粉

3、麥香味上，全麥麪粉＞＞普通麪粉。麥香風味的物質大部分是在麩皮和胚芽裏的，所以全麥粉不僅在和麪時候特別香，在蒸煮完以後也明顯比普通麪粉要香

4、價格上，全麥麪粉≈高加工精度麪粉＞低加工精度麪粉，全麥粉的定位和高精度麪粉是相似的，目前的加工成本也比較高，所以價格要高於一般麪粉