豆腐渣做豆腐配方

準備用料：豆腐渣100克、綠豆麪50克、麪粉100克、酵母2克、白糖10克、調和油15毫升。

1、將酵母和白糖放入小盆中

2、放入少量水將酵母和白糖化開

3、將榨豆漿過濾出來的豆腐渣放入小盆中

4、放入麪粉

5、放入綠豆麪

6、加入適量水，要邊倒邊用筷子攪拌

7、和成稀一些的麪糊狀

8、蓋上保鮮膜進行發酵

9、平底鍋中放入調和油

10、手上沾水，抓起一些麪糊，用雙手團成團

11、將團好的麪糰放入平底鍋中，然後用手背壓一壓，使麪糊均勻攤開

12、蓋好鍋蓋，小火煎

13、煎至一面定型變金黃色時翻面煎另一面，另一面也要煎至金黃色

14、將煎好的豆渣餅裝入盤中。

1、豆渣100g，胡蘿蔔100g，麪粉30g，雞蛋2個，食鹽適量，葱適量，調和油適量，胡椒粉適量。

2、將準備好的豆腐渣、胡蘿蔔、麪粉、雞蛋、葱、鹽拌勻。

3、然後，將拌好的餡料做成丸子狀。

4、做成丸子狀時，儘量蘸少許油，防止丸子粘連。

5、在鍋放入2/3的油，油温在45°左右時，將丸子下鍋炸。

6、炸丸子時，一定要不停的攪拌，防止丸子出現不熟的狀況，炸至金黃即可。

配方及做法：

1、黃豆提前一天用水泡發。

2、準備食材和工具：黃豆、白醋、鹽滷（、模具、紗布

3、準備機器，開始磨豆750克黃豆配3750毫升水，黃豆和水的比例為1:5。

4、找一個盆鋪上紗布，把榨出來的豆漿倒在紗布上過濾渣子。

5、用手把豆漿擠乾淨，剩下的豆渣留起來做餅和饅頭都可以。

6、起鍋，把過濾乾淨的豆漿倒入鍋中，中小火熬熟，煮豆漿要三開，就是要開鍋三次期間一定要不時攪拌，以防止糊鍋煮出來的豆皮挑出來煮好後關火。

7、待温度降到80度-90度之間時分別加入鹽滷和白醋。

8、鹽滷用水化開，鹽滷和黃豆的比例是1:50，750克黃豆配15克鹽滷

白醋和黃豆的比例是1：10，750克黃豆配75毫升白醋，白醋需要用水稀釋，白醋和水的比例為1:575毫升白醋用375毫升水稀釋。

9、開始點豆腐，點滷要均勻，邊點邊用勺子攪動，使之充分混合開始點醋時一定要慢，一滴一滴的加入豆漿中，同時用勺子順着一個方向輕輕的攪拌，觀察豆漿的變化。

10、開始結塊當白醋或者滷水倒入後，形成大塊豆花後開火加熱1-2分鐘，豆花凝結。現在可以觀察到豆漿開始出現絮狀沉澱物並且與水分離了。